AIB認證介紹，AIB認證標準-手部接觸
AIB（美國）是一家全球性食品安全保護、教育及技術服務機構，有60多年國際性的食品安全培訓和咨詢經驗，每年為100多個國家的食品企業提供上萬次的專業服務。美國80%以上的食品百強企業是AIB的長期客戶。在食品產業鏈上，AIB公司的食品安全服務涉及到農業、加工、包裝和配送等環節。AIB國際的食品安全專家擁有平均10年以上的業內經驗，所制定的《AIB 統一檢查標準》被世界食品行業所認可。
AIB的審核標準得到了消費者及北美食品零售商的廣泛認可，進而被許多全球食品零售商和采購集團用來作為對供應商實施準入的一道門檻。因此，通過AIB的審核，也就成了食品生產商們把產品銷入北美市場的一個重要條件。擁有全球200多個超市集團，作為成員的國際食品零售商聯合會（CIES），于2009年啟動了GFSI——“全球食品安全行動計劃”，GFSI已將AIB認可為該組織向其成員推薦使用的標準。
1.21 手部接觸
在可能和實際的情況下，企業可以通過將人類在食品加工中的直接接觸產品的需要最小化來消除污染的潛在來源。
關鍵要求
1.21.1.1 在可能和實際的情況下，生產設施、設備和配件的設計方式必須保證所有與原材料、過程產品和成品的手部接觸達到最低限度。
1.23 交叉污染預防
性質不同或有危險性的原材料需要單獨處理，以防止污染。
關鍵要求
1.23.1.1 必須在防止交叉污染的條件下存放性質不同的原材料（如生制品和熟制品）。
1.23.1.2 必須采取措施以防止危險原材料的交叉污染，例如過敏原。
1.23.1.3 必須設立系統以減少任何可能的物理、化學或微生物的污染風險。
非關鍵要求
1.23.2.1 應當采取措施防止可能會造成客戶投訴的交叉污染，如素食產品中出現肉類，或有機食
品中出現非有機原料。
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