HACCP/ISO22000食品危害分析與重點控制體系認證咨詢
HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及關鍵控制點）的首字母縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節最可能出現問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點（CCP），采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。HACCP是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它產生于20世紀60年代的美國宇航食品生產企業，已被聯合國食品法典委員會采納并向全球推廣。它主要是通過科學和系統的方法，分析和查找食品生產過程的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監控，從而確保產品的安全衛生質量。
HACCP認證原則
1.進行危害分析并確定預防措施
2.確定關鍵控制點
3.確定關鍵控制限度
4.監控每一個關鍵控制點
5.當關鍵限度發生偏差時，應采取的糾正措施
6.制定記錄保存體系
7.制定審核程序
HACCP是一個預防體系。一個食品企業如果要建立HACCP體系，必須在GMP（良好操作規范）的基礎上，即必須在有效實施食品法典（食品衛生通則）、適當的食品法典操作規范和該企業適用的政府制定的食品安全法規。我國衛生法規包括：中華人民共和國衛生法、中華人民共和國出口食品衛生管理辦法等。
什么是ISO22000
《ISO22000———食品安全管理體系要求》是基于HACCP原理開發的一個自愿性國際標準，是對各國現行的食品安全管理標準和法規的整合，是一個統一的國際標準。主要內容是針對食品鏈中的任何組織的要求，適用于從飼料生產者、初級食物生產者、食品制造商、儲運經營者、轉包商到零售商和食品服務端的任何組織，以及相關的組織如設備、包裝材料、清潔設備、添加劑和成分的生產者。最終的目的是通過對供應鏈的控制，達到提供安全的最終端產品，既滿足消費者又滿足可采用的食品安全規則的要求。ISO 22000作為新的國際標準，其目的旨在保證全球的安全食品供應，該標準適用于所有食品加工企業，它可以對整個食品供應鏈中組織建立有效的食品安全管理體系進行指導。
ISO22000與HACCP之間的關系
ISO22000標準和HACCP體系都是一種風險管理工具，能使實施者合理地識別將要發生的危害，并制定一套全面有效的計劃，來防止和控制危害的發生。但HACCP體系是源于企業內部對某一產品安全性的控制體系，以生產全過程的監控為主；而ISO22000標準適用于整個食品鏈工業的食品安全管理，不僅包含了HACCP體系的全部內容，并融入到企業的整個管理活動中，體系完整，邏輯性強，屬食品企業安全保證體系。ISO22000標準是一個適用于整個食品鏈工業的食品安全管理體系框架。它將食品安全管理體系從側重對HACCP七項原理、GMP（良好生產規范）、SSOP（衛生標準規范）等技術方面的要求，擴展到整個食品鏈，并作為一個體系對食品安全進行管理，增加了運用的靈活性。同時，ISO22000標準的條款編排形式與ISO9001：2000一樣，它可以與企業其他管理體系如質量管理體系和環境管理體系相結合，更有助于企業建立整合的管理體系。
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