HACCP食品安全管理體系介紹
一、HACCP食品安全管理體系：
HACCP是預防性的食品安全控制體系，對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析。確定預防措施，重在防止危害發生，同時，HACCP并不是一個零風險的體系，采用現有的科學技術和最經濟的手段盡量減少食品安全危害的風險。因此企業需配合檢驗、衛生管理等手段來控制食品安全。
在食品安全體系中，管理機構還應實施各種風險管理。在相關“危害分析與關鍵控制點”（HACCP）的法規中，食品安全管理機構規定了總體要求，指導行業采用規定的準則來制訂詳細的步驟，從而形成一個有效的HACCP計劃。
HACCP體系是一個風險管理工具，因為HACCP體系能使實施者能夠合理地識別將要發生的危害并制訂一套全面有效的計劃來防止或控制這些危害。 HACCP的應用，強化了食品的安全保障。將食品安全管理延伸到食品生產的每一個環節，從原有的產品終端檢驗變成全程控制，強化了食品生產者在食品安全體系中的作用。
HACCP在食品安全體系中起著核心作用。
一、 HACCP食品安全管理體系認證程序：
1、準備階段 （此階段可委托專業咨詢機構指導完成） 建立HACCP領導小組，決定工作計劃和目標，保證推行HACCP計劃所需人力、物力到位。 進行HACCP培訓，提高對推行HACCP的必要性和HACCP知識的理解，達成共識。 收集相關資料，包括企業現有管理標準、工作標準、技術標準等。 對企業管理現狀進行分析、評估。 確定認證產品，進行產品描述及繪制工藝流程圖，分析危害和關鍵控制點。 根據GMP和SSOP的要求，結合企業實際情況，初步編制HACCP計劃書、質量手冊及質量記錄等相關文件。 組織有關人員進行文件討論。
2、實施階段 （此階段可委托專業咨詢機構指導完成） 根據HACCP計劃書、質量手冊及質量記錄等相關文件內容進行全員或關鍵工序員工的培訓。 按照文件要求進行現場指導HACCP質量文件的模擬運行。 根據模擬運行情況，對HACCP計劃書和質量手冊進行驗證、修訂。 對質量記錄進行分析整理、驗收和修訂。 根據模擬運行中暴露的問題，查找原因，對不符合指導整改，對HACCP計劃書和質量手冊內容進行修訂。 提交正式文件
3、申請認證階段 （此階段可委托專業咨詢機構指導完成） 企業在提交認證申請前，應與認證機構進行全面有效的信息溝通。 企業向認證機構提交認證申請書、文件資料時，雙方應約定審核依據等。 認證機構將根據自身的專業資源及審核業務范圍，決定受理企業的申請，并與申請方簽署認證合同。 在認證機構受理企業申請后，申請企業應提交與HACCP體系相關的程序文件和資料，例如：HACCP計劃書、質量手冊、廠區平面圖、生產工藝流程圖、車間布局圖等，申請企業還應說明已充分運行了HACCP體系。
4、認證審核階段審核過程一般分為二個環節 審核準備，進行文件審核，包括HACCP計劃書、質量手冊等相關文件。 在企業現場，聽取介紹，進行提問，考察生產現場，查驗質量記錄等，審核小組主要審核評估HACCP體系，各質量安全控制程序的適宜性、符合性、有效性等。 審核結束，審核小組將根據審核情況向申請方提交審核報告和結論：不通過、推遲、通過、或提出不符合項的糾正措施，申請方應在規定時間內采取有效糾正措施，并經審核小組結束再次跟蹤驗證符合后，關閉不符合項，將最終審核結果報認證機構審定批準，向申請人頒發認證證書。
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