關鍵控制點和過程控制點的區別
“關鍵控制點”是指通過控制措施可以防止、消除或減少某一危害，使其安全水平達到可接受程度的一個點、步驟或過程，即關鍵控制點是指加工工序中一旦失控則有可能對人體健康產生不可忽視的危害的環節。HACCP系統是圍繞關鍵控制點建立的，除了關鍵控制點外，HACCP系統還建立了一些過程控制點來幫助控制整個操作過程的完整和協調。所謂“過程控制點”是指在工序中一旦失控，不一定會對人體健康和食品衛生安全不能忽視的危害的環節。由此可見，確定和區分好“關鍵控制點”和“過程控制點”，可以將注意力準確地集中在一些必要的控制因素上，確保食品的安全質量。
嚴格來說，區別關鍵的控制點和過程控制點需要由經驗的食品質量管理專家在實施HACCP計劃的過程中進行準確的檢查和研究而確定。如果覺得實在難以區分，可通過這樣一個原則來區分：假設該控制點失去控制時，產品是否會對人體健康產生嚴重危害，如果會產生危害，則該控制點就必須作為關鍵控制點來管理；如果不會，則該控制點就是過程控制點。有效操作和管理關鍵控制點對食品的安全質量具有決定性作用，因此必須引起注意。
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