HACCP七大原理
HACCP體系包含有七大原則，以確認(rèn)生產(chǎn)中的危害及監(jiān)控關(guān)鍵控制點，以防止危害的發(fā)生，此七大原則如下：
一.危害分析及危害程度評估
由原料、生產(chǎn)過程、運輸至消費的食品生產(chǎn)過程的所有階段，分析其潛在的危害，評估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害的關(guān)鍵項目(PreventativeMeasures,PMs)。
二.確定關(guān)鍵控制點(CCP)
決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個點、操作或程序的步驟，此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個階段，包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運輸、調(diào)配、加工和儲存等。
三.確定關(guān)鍵控制限（CL）
為確保CCP在控制之下所建立的CCP的關(guān)鍵界限。
四.監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點
建立監(jiān)控CCP的程序，可以測試或是觀察進行監(jiān)測。
五.當(dāng)關(guān)鍵控制點失控時，決定應(yīng)采取的糾正措施
當(dāng)監(jiān)控系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時，需建立的糾正措施(CorrectiveAction,CA)。
六.建立驗證程序確保HACCP體系能有效地運行
建立驗證程序，以確保HACCP體系的有效運行。可以審核的方式，收集輔助性的資料或是以印證HACCP計劃是否實施得當(dāng)。驗證的主要范圍為：
1.用科學(xué)方法確認(rèn)CCP的控制界限。
2.確認(rèn)工廠的HACCP計劃功能。包括最終產(chǎn)品的檢驗，HACCP計劃的審閱，CCP紀(jì)錄的審閱及確認(rèn)各個步驟是否執(zhí)行。
3.內(nèi)部審核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認(rèn)。
4.外部審核及符合政府相關(guān)法令的確認(rèn)。
七.建立有關(guān)程序及記錄的文件體系以配合上述原則的應(yīng)用。
建立所有程序的資料紀(jì)錄，并保存文件，以便于紀(jì)錄、追蹤。
中企檢測認(rèn)證網(wǎng)提供iso體系認(rèn)證機構(gòu)查詢，檢驗檢測、認(rèn)證認(rèn)可、資質(zhì)資格、計量校準(zhǔn)、知識產(chǎn)權(quán)貫標(biāo)一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺。中企檢測認(rèn)證網(wǎng)為檢測行業(yè)相關(guān)檢驗、檢測、認(rèn)證、計量、校準(zhǔn)機構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、實驗室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個問題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業(yè)性問題可以撥打中企檢測認(rèn)證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測、認(rèn)證、商標(biāo)、專利、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識資訊，包括商標(biāo)注冊、食品檢測、第三方檢測機構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測、環(huán)境檢測、管理體系認(rèn)證、服務(wù)體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、版權(quán)登記、專利申請、知識產(chǎn)權(quán)、檢測法、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等信息，中企檢測認(rèn)證網(wǎng)為檢測認(rèn)證商標(biāo)專利從業(yè)者提供多種檢測、認(rèn)證、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標(biāo)、專利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導(dǎo)等知識。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、搜狗百科、360百科、知乎、市場監(jiān)督總局 、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會、質(zhì)量認(rèn)證中心
免責(zé)聲明：本文部分內(nèi)容根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息整理，文章版權(quán)歸原作者所有。向原作者致敬！發(fā)布旨在積善利他，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請跟我們聯(lián)系刪除并致歉！
