HACCP體系的特點和優(yōu)勢有哪些？
01
HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎上的管理體系。
02
HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發(fā)生。
03
HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
04
HACCP體系強調(diào)關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
05
HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實驗和數(shù)據(jù)分析。
06
HACCP體系并不是沒有風險，只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產(chǎn)安全。
07
HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發(fā)展變化和不斷完善的體系。
08
HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程。
優(yōu)勢
1. 從HACCP體系的組成看其優(yōu)點：
是將安全保證的重點由傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗轉(zhuǎn)移到對工藝過程及原料質(zhì)量進行管制, 這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大經(jīng)濟損失。
2. 從HACCP體系的歷史看其優(yōu)點
20世紀60年代初, 美國Pillsbury公司在為美國太空項目盡其努力提供食品期間, 率先應用HACCP概念。Pillsbury公司認為他們現(xiàn)用的質(zhì)量控制技術, 并不能提供充分的安全措施來防止食品生產(chǎn)中的污染。確保安全的唯一方法是研發(fā)一個預防性體系, 防止生產(chǎn)過程中危害的發(fā)生。從此, Pillsbury公司的體系作為食品安全控制最新的方法被全世界認可。
在歷史的進程中HACCP體系在保障食品安全方面的作用已越來越被重視, 是國際公認的安全食品生產(chǎn)最行之有效的方法。
3. 從HACCP體系的應用看其優(yōu)點
HACCP體系的應用不僅可以有效預防水產(chǎn)品、果汁產(chǎn)品攜帶的各種疾病發(fā)生, 而且可以最大限度地減少因貿(mào)易導致的經(jīng)濟損失。
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