HACCP食品管理體系認證 珠海HACCP體系認證ISO標準
HACCP食品管理體系認證
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
簡介
HACCP的含義
什么是危害，食品生產過程中的主要危害是什么?
危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑(物理的)、殺蟲劑(化學的)、病菌及寄生蟲(生物的)。今天的食品工業所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。
重要性
在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
體系認證
1.HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而首選需要企業建立良好的衛生管理規范。
2.HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發生。
3.HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
4.HACCP體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
5.HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但最重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。
6.HACCP體系并不是沒有風險，只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產企業，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安全。
7.HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系。
8.HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不是搞形式主義，走過場。企業在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。
標準
HACCP并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局(NASA)和美國一家軍方實驗室(Natick地區)共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障。
隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注，食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規和消費者要求將HACCP體系的要求變為市場的準入要求。
一些組織，例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養法委員會，一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
獨到之處
傳統的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終產品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在最終產品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。
而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體系的企業比沒實施的企業食品污染的概率降低了20%到60%。
優越性
實施HACCP體系有以下優越性：
1.強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法(通過檢測，而不是預防食物安全問題)的限制;
2.有完整的科學依據;
3.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開展調查工作;
4.使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處;
5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等;
6.與質量管理體系更能協調一致;
7.有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。
其它技術
自從減少或消除有害的食品污染的HACCP體系發布以來，新技術在該體系的工藝中就發揮了重要的作用。例如，在整個生產過程中，新技術能有效地防止或消除食品安全的危害，將會被廣泛地接受并采用。
珠海HACCP體系認證ISO標準
珠海HACCP認證流程是ISO9001認證、ISO14001認證、OHSAS18001認證等系列ISO標準認證。珠海haccp認證流程是ISO制定的質量管理體系標準，ISO14001是ISO制定的環境管理體系標準，OHSAS18001是ISO制定的職業健康與安全管理體系標準。iso認證主流的稱呼也是單即指三體系認證。珠海haccp認證流程包括ISO9001認證、ISO14001認證、OHSAS18001認證。珠海haccp認證流程可以提高企業專業水平，形成自我監督、自我發現和自我完善的機制，珠海haccp認證流程能大幅減少成本投入和提高工作效率，在社會樹立良好的品質、信譽和形象。
haccp食品安全管理體系認證有什么要求?
HACCP應具備的基本條件：
一、iso三體系認證生產企業應為有明確法人地位的實體，iso三體系認證有申報ISO體系認證，質量穩定且批量生產;
二、企業應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質量管理體系，并運行有效;
三、企業在申請認證前，HACCP體系應至少有效運行三個月，至少做過一次內審，并對內審中發現的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。
haccp食品安全管理體系認證需要什么資料?
HACCP所需資料清單
1、、組織機構代碼證、QS生產許可證等(副本蓋AAA企業信用認證)
2、公司人員名單
3、組織架構圖
4、生產食品清單
4、主要設備/工具清單、監測設備清單(型號/數量/生產廠家)
5、平面圖、設備布置圖、人流物流圖、供排水圖
6、主要iso三體系認證的執行標準，如果是企業標準需要有備案
7、使用的食品添加劑清單包括用量等信息;
haccp食品安全管理體系認證的流程有哪些?
推行HACCP的十二個基礎流程
1、組成一個HACCP小組。
2、iso三體系認證描述。
3、iso三體系認證預期用途。
4、繪制生產流程圖。
5、現場驗證生產流程圖。
6、列出所有潛在危害，進行危害分析，確定控制措施。
7、確定CCP。
8、確定CCP中的關鍵限值。
9、確定每個CCP的監控程序。
10、確定每個CCP可能產生的偏離的糾正措施。
11、確定驗證程序。
12、建立記錄保存程序
haccp食品安全管理體系認證的范圍
HACCP食品安全管理體系認證范圍：
在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產過程中的危害，從而提高人民的健康水平
1、HACCP體系不是一個孤立的體系， 而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如G MP.職工培訓、設備維護保養、iso三體系認證標識批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而首選需要企業建立良好的衛生管理規范。
2、HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的化學的危害進行分析,確定預防措施，防止危害發生。
3、HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、 從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
4、HACCP體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
5、HACCP體系是-個基于科招投標資質析建立的體系，需要強有力的技術支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但最重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。
6、HACCP體系并不是沒有風險，只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產企業，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安全。
7. HACCP體系不是一種值硬的、 - -成不變的、理論教條的、-勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系。
8. HACCP體系是-個應進行實踐- -- -認識--- -再實踐--- --再認識的過程,而不是搞形式主義，走過場。企業在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。
申請haccp食品安全管理體系認證周期是多長?
食品安全管理體系認證時間問題也是很多人關注的一個問題，一般認證時間如下安排：
根據企業試運行記錄情況，一般操作過程中試運行要求保持3個月的紀錄。理論上加申請審核發證的周期和前期的準備總時間加起來一般是要4-5個月左右。具體根據企業現有試運行紀錄情況來衡量是否可以滿足申請審核條件。
在實際的運作過程之中，企業申請HACCP/ISO22000/FSSC22000的認證周期較長，主要有幾點決定時間的長短：
1.企業的管理基礎與硬件設施現狀，公司的GMP基礎如何?
2.企業的質量管理基礎如何?
3.企業有無來自于市場的壓力與要求，有無具體的取證時間表?
4.企業此次食品安全管理認證有無其它的要求希望整合在體系之中;
5.企業預選擇的認證機構的情況，不同的認證機構自身的工作流程不一。
6 工廠的食品行業法規是否全部滿足?
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