HACCP認證如何進行正常工作評價
食品企業(yè)的各種資料都應證實在HACCP計劃中已查明了全部危害。包括物理
、化學、感官和微生物的判定證據(jù)均應一致。食品企業(yè)應建立一個完善的驗證
HACCP是否正常運行的程序，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門也應加強對企業(yè)HACCP正常運行的
監(jiān)督工作。
驗證整個HACCP系統(tǒng)是否正常工作可從如下內(nèi)容進行考核：
(1)核查溫度、時間和記錄；
(2)觀察關(guān)鍵控制點的操作；
(3)核查行業(yè)自身監(jiān)測的準確性；
(4)校正監(jiān)測儀器；
(5)隨機采樣分析；
(6)詢問操作人員，了解他們進行CCP監(jiān)測的方式；
(7)核查正在使用的電子或機械控制措施是否有效；
(8)偏差情況，A其改正措施；
(9)各種符合HACCP計劃正常運行的書面記錄等
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