HACCP5認證 佛山HACCP體系認證服務審核員
HACCP5認證
HACCP是控制食品安全危害的預防體系。用于將食品安全危害的風險降低到最低或可接受的水平，預測和預防食品生產過程中影響食品安全的危害的發生，并采取預防措施減少產品損失。HACCP包括七項原則：
① 進行危害分析;
② 確定關鍵控制點;
③ 確定每個關鍵控制點的臨界極限值;
④ 建立關鍵控制點的監控程序;
⑤ 當監控表明關鍵控制點失控時，確定要采取的糾正措施;
⑥ 建立驗證程序，以證明HACCP體系的有效運行;
⑦ 建立所有適用程序、這些原則及其應用的記錄系統。
HACCP體系與傳統質量控制模式的差異
1.常規質量控制模式的運行特點：食品安全控制的原始習慣方法是監控生產設施和人員的運行，并對成品進行抽樣檢查，包括理化、微生物、感官等指標。傳統的監測方法有以下缺點：
(1) 普通的抽樣規則有誤判的風險，而且食品涉及單一的易腐生物。樣本的個體異質性非常突出，誤判風險不可預測;
(2) 根據基于數理統計的抽樣檢驗控制模式，必須對大量成品進行檢驗，成本高，周期長;
(3) 雖然檢測技術發展迅速，但可靠性仍然相對較高;
(4) 消費者希望食品處于無污染的自然狀態，檢測結果符合標準規定的有害物質限值，這并不能消除他們對食品安全的疑慮。
2.HACCP控制體系的特點
HACCP作為科學的預防性食品安全體系;它具有以下特點：
(1) HACCP是一個預防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系。它必須基于良好實踐(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)。
(2) 每個HACCP計劃都反映了特定食品加工方法的具體特點，并強調預防和設計，以防止危害進入食品。
(3) HACCP不是一個零風險體系，但它最大限度地使食品生產接近“零缺陷”。它可用于將食品安全危害的風險降至最低。
(4) 首先，我們應該正確地將食品安全責任歸于食品生產者和食品銷售者。
(5) HACCP強調加工過程，這需要工廠溝通。檢查員通過確定危險是否得到適當控制來驗證工廠的HACCP實施情況。
(6) 為了克服傳統食品安全控制方法(現場檢查和成品檢測)的缺陷，當相關部門重點制定和實施HACCP計劃時，食品安全控制將更加有效。
(7) HACCP可以使檢查員關注食品生產和加工中最脆弱的環節。
(8) HACCP概念可以擴展到食品質量的其他方面，以控制各種食品缺陷。
(9) HACCP有助于改善企業與消費者之間的關系，建立對食品安全的信心。
上述特征的根源在于HACCP是一個綜合控制系統，它使食品制造商或供應商能夠從基于最終產品檢驗的控制理念轉變為建立從收獲到消費的綜合控制體系，識別和控制潛在危害，確保食品安全。
HACCP體系的實施具有以下優點：
A強調識別和預防食品污染風險，克服傳統食品安全控制方法的局限性(通過檢測而不是預防食品安全問題);有完整的科學依據;
B由于保存了公司遵守食品安全法的長期記錄，而不是某一天的遵守程度，該部門的調查人員效率更高，結果更有效，有助于法律和監管部門開展調查;
C識別可能和合理的潛在危險，即使以前從未遇到過類似的故障問題。因此，它對新的運營商有特殊的用途;
D具有更大的靈活性以允許更改。例如，改進設備設計，改進產品相關加工程序和技術開發;
E更符合質量管理體系;它有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的可信度，促進貿易發展。
佛山HACCP體系認證服務審核員
HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不是搞，走過場。企業在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。
佛山HACCP認證如何辦理
什么時候需要辦理體系認證?任何時候都需要辦理體系認證!企業投標，比的是實力，比的是報價，比的更是時間。準備任何事情都是要時間的，體系認證正常的下證時間，在5-6周左右，即使加急，也需要15個工作日，從簽訂合同、交付定金、提交材料、編寫文件、提交審核計劃、現場審核直至下證，這一系列的動作，都需要時間去完成。人掉在水里不會淹死，人待在水里才會淹死。希望各位老板能看清現實，看到未來投標的走向，不要既定的思維里困死，ISO認證，足夠成為影響企業未來發展的重要環節。
企業獲得haccp認證應具備什么條件
第三方認證機構的haccp認證，不僅可以為企業食品安全控制水平提供有力佐證，而且將促進企業haccp體系的持續改善，尤其將有效提高顧客對企業食品安全控制的信任水平。在國際食品貿易中，越來越多的進口國官-方或客戶要求供方企業建立haccp體系并提供相關認證證書，否則產品將不被接受。據中國進出口商品檢驗總公司haccp認證協調中心主任朱曉南介紹，haccp體系認證通常分為四個階段，即企業申請階段、認證審核階段、證書保持階段、復審換證階段。
企業申請階段:首先，企業申請haccp認證必須注意選擇經國家認可的第三方認證機構，這樣才能確保認證有效性，確保認證結果與產品消費國官-方驗證體系相銜接。
食品企業在提交認證申請前，應與認證機構進行全面有效的信息溝通。haccp不是空中樓閣，它要求食品企業應首先具備一定的基礎，這些基礎包括：良好生產作業規范(gmp)、良好衛生操作(ghp)或標準衛生操作程序(ssop)以及完善的設備維護保養計劃、員工教育培訓計劃等，企業應該已經按照現有中國法律法規的相關規定，如原國家出入境檢驗檢疫局于1994年發布的“出口食品廠庫衛生要求”或國家標準“食品企業通用衛生規范”(gb14881-94)等建立了食品衛生控制基礎，企業應該已經具備在衛生環境下對食品進行加工的生產條件。
申請認證的企業應就審核依據，特別是認證所涉及產品的安全衛生標準及產品消費對象、消費國家和地區等達成一致。認證機構將對申請方提供的認證申請書、文件資料、雙方約定的審核依據等內容進行評-估。認證機構將根據自身專-業資源及cnas授權的審核業務范圍決定受理企業的申請，并與申請方簽署認證合同。在認證機構受理企業申請后，申請企業應提交與haccp體系相關的程序文件和資料，例如：危害分析、haccp計劃表、確定ccp點的科學依據、廠區平面圖、生產工藝流程圖、車間布局圖等。
申請企業還應聲明已充分運行了haccp體系。認證機構對企業提供和傳授的所有資料和信息負有保密責任。認證費將根據企業規模、認證產品的品種、工藝、安全風險及審核所需人天數，按照cnas制定的標準計費。認證審核階段認證機構受理申請后將確定審核小組，并按照擬定的審核計劃對申請方的haccp體系進行初訪和審核，鑒于haccp體系審核的技術深度，審核小組通常會包括熟悉審核產品生產的專-業審核員，專-業審核員是那些具有特定食品生產加工方面背景并從事以haccp為基礎的食品安全體系認證的審核員。必要時審核小組還會聘請技術專家對審核過程提供技術指導。
管理體系認證能夠給企業帶來什么?通過管理體系認證的企業，肯定是具備一定的生產管理條件的，在外界看來，企業就符合一定的國家標準，這是獲得客戶信任的重要因素。其實，體系認證也是對企業生產規范的一種要求，約束來料安全，形成行之有效的作業手法以及作業規范，更好的提高產品質量，久而久而之，會對企業的口碑帶來更好的社會影響，這是一個企業良性循環的過程。
佛山HACCP認證如何辦理
申請方聘請的食品安全顧問可以作為觀察員參加審核過程。haccp體系的審核過程通常分為兩個階段：
第1階段是進行文件審核，包括ssop計劃、gmp程序、員工培訓計劃、設備保養計劃、haccp計劃等。這一階段的評審一般需要在申請方的現場進行，以便審核組收集更多的必要信息。審核組根據收集的信息資料將進行獨立的危害分析，在此基礎上同申請方達成關鍵控制點(ccp)判定眼光的一致。審核小組將聽取申請方有關信息的反饋，并與申請方就第二階段的審核細節達成一致。
辦理體系認證需要哪些條件呢?首先，企業需要成立至少3個月的時間，并且有實際的經營行為。然后，可以提供相關的材料，營業執照、組織架構圖、公司人員名單等，特殊的行業需要特定的行業許可，經營許可或者生產許可。關于行業許可這一塊，像食品生產和食品配送公司，需要有食品經營許可，以及食品流通證。醫療設備生產行業也要有醫療設備經營許可。具體可以聯系詳談。
第2階段審核必須在審核方的現場進行。審核組將主要評價haccp體系、gmp或ssop的適宜性、符合性、有效性。其中會對ccp的監控、糾正措施、驗證、監控人員的培訓教育，以及在新的危害產生時體系是否能自覺地進行危害分析并有效控制等方面給予特別的注意。現場審核結束，審核小組將根據審核情況向申請方提交不符合項報告，申請方應在規定時間內采取有效糾正措施，并經審核小組驗證后關閉不符合項，同時，審核小組將最終審核結果提交認證機構作出認證決定，認證機構將向申請人頒發認證證書。
證書保持階段鑒于haccp是一個安全控制體系，因此其認證證書有效期通常最多為一年，獲證企業應在證書有效期內保證haccp體系的持續運行，同時必須接受認證機構至少每半年一次的監督審核。如果獲證供方在證書有效期內對其以haccp為基礎的食品安全體系進行了重大更改，應通知認證機構，認證機構將視情況增加監督認證頻次或安排復審。復審換證階段認證機構將在獲證企業haccp證書有效期結束前安排體系的復審，通過復審認證機構將向獲證企業換發新的認證證書。此外，根據法規及顧客的要求，在證書有效期內，獲證方還可能接受官-方及顧客對haccp體系的驗證。佛山HACCP認證如何辦理。
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