一、HACCP要求的材料清單
1.營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、QS生產(chǎn)許可證等(復(fù)印件加蓋公章)
2.公司人員名單
3.組織結(jié)構(gòu)圖
4.生產(chǎn)食品清單
4.主要設(shè)備/工具和檢測設(shè)備清單(型號(hào)/數(shù)量/制造商)
5.平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、給排水圖
6、主要產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，則需要存檔
7.使用的食品添加劑清單，包括用量和其他信息;
8、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告等資料;
二、HACCP認(rèn)證基礎(chǔ)
國家認(rèn)證認(rèn)可委員會(huì)2002年第3號(hào)文件《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證規(guī)定》的要求;
食品法典委員會(huì)(CAC)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)系統(tǒng)及其應(yīng)用指南的要求;
相關(guān)法律法規(guī)。
三、HACCP體系認(rèn)證的意義
從生產(chǎn)的角度來看，HACCP是一個(gè)安全控制系統(tǒng)，從進(jìn)料開始到成品，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。如果使用HACCP管理系統(tǒng)，最突出的優(yōu)點(diǎn)是：
1.將食品生產(chǎn)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)(即是否有不合格品)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)過程潛在危險(xiǎn)的控制(即防止不合格品);
2.用最少的資源做最有效的事情。
HACCP是確定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ)。食品生產(chǎn)商使用HACCP比傳統(tǒng)方法更準(zhǔn)確地控制產(chǎn)品安全。最終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法應(yīng)可靠，也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。作為控制食源性疾病的最有效措施，HACCP已得到國際和國內(nèi)的認(rèn)可，并得到了FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)的批準(zhǔn)。
1.危害分析：確定原材料生產(chǎn)、加工步驟、銷售和消費(fèi)過程中可能發(fā)生的各種危害(包括物理、化學(xué)和微生物危害)，評(píng)估其相對(duì)危害，并提出預(yù)防措施。
2.關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定：關(guān)鍵控制點(diǎn)是指如果控制無效，將影響產(chǎn)品質(zhì)量和危害消費(fèi)者健康的環(huán)節(jié)。一般來說，關(guān)鍵控制點(diǎn)不到6個(gè)。一旦確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)像往常一樣對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控。因此，關(guān)鍵控制點(diǎn)的選擇是HACCP體系的重要組成部分。
3.設(shè)定控制CCP的標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)于已確定的每個(gè)CCP，必須制定相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn)和適當(dāng)?shù)臋z測方法。經(jīng)常控制的標(biāo)準(zhǔn)包括：時(shí)間、溫度、水活度(a)、pH值、可滴定酸鹽濃度、防腐劑含量、有機(jī)氯濃度等。
4.設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)后，必須對(duì)每個(gè)CCP進(jìn)行例行監(jiān)控，以確保每個(gè)環(huán)節(jié)都得到適當(dāng)控制。應(yīng)仔細(xì)記錄和歸檔每個(gè)CCPs測試的結(jié)果，以便于分析和識(shí)別未來可能發(fā)生的事故。
5.CCPs糾正計(jì)劃：當(dāng)發(fā)現(xiàn)某個(gè)CCPs超過控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)制定臨時(shí)糾正計(jì)劃，包括如何將CCPs恢復(fù)到再控制狀態(tài)，以及如何建議處理CCPs超出控制標(biāo)準(zhǔn)期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。
6.HACCP體系有效性驗(yàn)證：通過對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行微生物、物理、化學(xué)和感官測試，驗(yàn)證HACCP體系的有效性。特別是，微生物檢測是最有效的確認(rèn)指標(biāo)，但微生物檢測通常不直接用于檢測CCP。驗(yàn)證可由制造商的自檢或政府測試機(jī)構(gòu)完成。
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