HACCP是什么認證 深圳HACCP體系認證國家注冊審核員
HACCP認證
一.HACCP認證簡介
1.1 HACCP簡稱
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)，中文名稱為“危害分析與臨界控制點”。
1.2 HACCP由來
在20世紀50年代，美國宇航局發起HACCP系統，主要用于食品加工過程中的食品衛生安全保障，以實現食品安全可溯源。1990年，美國美國食品藥品監督管理局(FDA)要求將HACCP過程納入全球范圍內的生產和加工過程，從此HACCP認證開始迅速推廣到世界各地。
二.HACCP的內容
2.1 HACCP的目的
HACCP系統運用計算機技術辨識食品中的危害物質，并發現它們在食物及其制造過程中可能對人體健康帶來的潛在危害，在生產過程中做出最大限度的控制，以確保食品加工過程中的安全。
2.2 HACCP認證的方法
(1)危險分析
危險分析是一種從多方面考慮涉及到食品安全，評估食品安全風險的過程。它把可能存在食品安全危害的活動分解成詳細的步驟，每一步都必須進行清楚的分析，以發現可能的危害。分析的結果應當清晰地指出行為和活動以及可能的危害，以便制定管控程序。
(2)臨界控制點
一旦發現食品生產或運行中可能存在危害，就要在食品生產過程中編制臨界控制點(Critical Control Points，簡稱CCP)，實施食品檢測和控制防止運行中的危害發生的措施。分析出可能危害的活動集中在臨界控制點，并采取控制措施來控制危害實施，以保證生產過程中的安全性。
(3)監控和記錄
在整個食品生產過程中，都要進行根本的監測，以檢查系統中的危害或風險已經得到解決，并進行有效的記錄管理。
三.HACCP認證優勢
3.1 更有效地保護消費者
HACCP認證并不像一般的質量體系一樣，是基于產品本身質量而實施的管控措施，而是基于過程活動實施管控，所以很容易在食品生產加工過程中發現、分析危害，從而有效地保護消費者。
3.2 增強企業市場競爭能力
HACCP認證是一種很好的企業形象平臺，可以為企業創造安全、高質量的產品，增強企業的市場競爭力，給予消費者最安全的食品，增強公眾的信賴心理。
四.HACCP認證的流程
4.1 文件編寫
(1)制定食品安全管理方案;
(2)制定食品安全程序文件;
(3)制定食品安全筆錄;
4.2 體系符合性內審
(1)體系層次結構;
(2)制定HACCP程序;
(3)根據HACCP制定檢測計劃;
4.3 現場審核
進行現場評審時對現場人員進行抽查，查驗和體驗檢驗，評估管理人員對食品加工及其他食品安全要求的遵守程度，以及可能影響食品安全的有害事物在生產過程中是否可以有效
HACCP認證審核員
一、haccp認證審核員簡介
1.haccp認證審核員概念
haccp(Hazard Analysis Critical Control Point)危險分析重要控制點，
以猶太教十誡為基礎，以及美國食品和藥物管理局(FDA)食品衛生法規，是一種
食品安全管理體系，它可以從根本上控制食品中的安全問題。haccp認證審核員是
haccp體系認證的專業人員，他們負責審核檢驗各種食品安全管理系統，確保相關系
統按照規定運行，以確保食品的安全性。
2.haccp認證審核員任職要求
(1) 具有較強的 學習能力、分析問題和解決問題的能力以及科學文獻檢索等
方面的基本素養;
(2) 具有良好的職業道德和責任心;
(3) 良好的溝通能力、領導能力、組織協調、抗壓能力;
(4) 有3年以上相關行業的工作經驗;
(5) 大專以上學歷，食品安全相關專業知識(如食品科學、食品安全、食品營養
和有關法律法規)較為熟悉;
(6) 執行haccp規范法規和程序，并能夠在關鍵控制點和關鍵監測點之間發現危險，，對HACCP體系相關標準、程序進行評估檢查;
(7) 能組織識別食品危害分析與風險管理;
(8) 有相關haccp認證資質者優先考慮。
二、haccp認證審核員崗位職責
1. 整合企業各部門的haccp管理的具體要求，制定嚴謹的haccp管理辦法;
2. 熟悉haccp 的認證標準，協助企業編制認證文件;
3. 對企業進行haccp管理的監督檢查，保證企業各項制度落實;
4. 負責驗收相關員工培訓，檢查和評估食品安全管理體系;
5. 要求企業執行haccp管理標準，實施就haccp管理進行現場檢查和指導;
6. 收集運用材料并準備haccp認證審核報告;
7. 協助負責人進行haccp系統驗證，編寫系統驗證報告;
8. 參加haccp認證審核工作，審核、檢查企業的食品安全管理系統，并組織和實施安全
管理系統評定檢查;
9. 與客戶溝通，確保haccp認證審核、驗證以及相關活動順利進行;
10. 協助企業審查其應用haccp管理系統的合理性，以確保系統能符合haccp標準;
11. 定期審查系統的有效性，確保企業的食品安全及危害因素的質量管理;
12. 及早發現并解決食品安全問題;
13. 妥善處理食品安全質量的重大事故和緊急事件。
三、haccp認證審核員的優勢和劣勢
1. 優勢
(1) 完整了解安全管理體系，保證食品質量安全;
(2) 能夠從食品安全管理中分析出風險，從而降低風險;
(3) 審核完管理體系能起到多方面的食品安全預防作用，加強公司質量
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