ISO是國際標準化組織(International Organization for Standarization)的簡稱。ISO9000體系的是："由ISO/TC176技術委員會制定的所有國際標準。"它是由一些既有區別、又相互聯系在一起的系列標準組成的立體的網絡，形成了一個包括實施指南、標準要求和審核監督等多方面的完整的體系。
其核心是ISO9001-9003質量保證標準系列：當前要證實企業設計、生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用ISO9001--設計、開發、生產、安裝和服務的質量保證模式；當需要證實企業具備生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用ISO9002--生產、安裝和服務的質量保證模式；當僅要求企業保證最終檢驗和試驗符合規定要求時，應選擇ISO9003--最終檢驗和試驗的質量保證模式。
ISO9000與HACCP都是一種預防性的質量保證體系。ISO9000適用于各種產業，而HACCP只應用于食品行業，強調保證食品的安全、衛生。二者的主要區別如下：
ISO9000與HACCP的區別
項目 ISO9000-------------------HACCP
適用范圍 適用于各行各業----------------應用于食品行業
目標 強調質量能滿足顧客要求---------------- 強調食品衛生，避免消費者受到危害
標準
企業可在ISO9001-9003三種模式中依自身條件選擇其一，再逐步提高作業標準----------------
企業可依據市場所在國政府的法規或規范(如在國內銷售的產品，要依據我國農業部頒布的《水產品加工質量管理規范》生產；出口到美國的產品，要依據其聯邦法規《水產品生產與進口的安全衛生程序》)的要求生產產品
標準內容 標準內容涵蓋面廣，涉及設計、開發、生產、安裝和服務 內容較窄，以生產過程的控制為主
監控對象 無特殊監控對象---------------- 有特殊監控對象，如病原菌
實施 自愿性---------------- 由自愿逐步過渡到強制
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