ISO22000食品安全管理體系和HACCP
ISO22000食品安全管理體系證書是飼料加工、初級產(chǎn)品加工、食品生產(chǎn)、流通、儲存、餐飲行業(yè)必備證書之一。也作為組織對其供應商第二方審核的標準依據(jù)。
HACCP體系是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。主要針對食品生產(chǎn)企業(yè)，針對的是生產(chǎn)鏈的全部過程的衛(wèi)生安全(對消費者的生命安全負責)。
雖然ISO22000和HACCP體系都歸屬于食品安全管理行列，但是在適用范圍上有所區(qū)分：ISO22000體系適用于食品及其相關(guān)行業(yè)，而HACCP體系只能適用于食品及緊密相關(guān)的操作環(huán)節(jié)。
HACCP的作用和缺陷
HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。
有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法；HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取有效的糾正措施。將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。
HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
在生產(chǎn)管理實踐中，HACCP原理也存在著一些不足和缺陷。即強調(diào)在管理中進行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對關(guān)鍵過程進行監(jiān)控的同時，忽視了它應置身于一個完善的、系統(tǒng)的和嚴密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。
ISO22000體系與HACCP的關(guān)系
國際標準化組織(ISO)于2005年9月發(fā)布了ISO 22000：2005《Food safety management system-Requirementsfor any organizations in the food chain》，我國以等同采用的方式制定了國家標準GB/T 22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》(以下簡稱“GB/T 22000”)，并于2006年3月發(fā)布，2006年7月開始實施。
國家認證認可監(jiān)督管理委員會于2005年1月發(fā)布并要求試行的HACCP-EC-01《食品安全管理體系要求》(以下簡稱“HACCP-EC-01”)，是等同采用ISO/DIS22000《Food safety management system-Requirementsfor organizations throughout the food chain》 研究編制的。HACCP-EC-01在GB/T 22000發(fā)布之前作為我國食品安全管理體系(FSMS)認證的依據(jù)，發(fā)揮了統(tǒng)一認證準則的積極作用。
以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品安全管理體系標準正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。
可以說ISO22000體系是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標準的升級，更有利于企業(yè)在食品安全上進行管理。
ISO22000體系采用了ISO9000標準體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風險識別、確認以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應用指南部分。其目的是讓食物鏈中的各類組織執(zhí)行食品安全管理體系，確保組織將其中產(chǎn)品交付到食品鏈下一段時，已通過控制將其中確定的危害消除和降低到可接受水平。
ISO22000體系適用于食品鏈內(nèi)的各類組織，從原輔料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者、到食品制造者、運輸和倉貯經(jīng)營者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營者，以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如設備、包裝材料、添加劑和輔料的生產(chǎn)者。
ISO22000體系標準為食品企業(yè)提供了一個系統(tǒng)化的食品安全管理體系框架。ISO22000體系標準在整合了HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點)原理和國際食品法典委員會(CAC)制定的HACCP實施步驟的基礎(chǔ)上，明確提出了建立前提方案(即GMP)的要求。
ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個自愿采用的國際標準。該標準為全球食品安全管理體系提供了一個統(tǒng)一參照，同時，標準的實施可以讓生產(chǎn)企業(yè)避免因不同國家的不同要求而產(chǎn)生尷尬。
ISO22000體系和HACCP的相同之處
食品安全管理體系認證( ISO22000 )與危害分析和關(guān)鍵控制點認證( HACCP )都是針對食品安全的管理體系。
兩個體系的認證標準ISO22000、GB/T27341均以HACCP的7個基本原理為核心內(nèi)容,參照了國際食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》的附件《危害分析與關(guān)鍵控制點( HACCP )體系及其應用準則》而制定。
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)表示危害分析的臨界控制點，是世界性的食品質(zhì)量控制管理的有效辦法。其原理1999年經(jīng)國際食品法典委員會(CAC)確定，HACCP體系由 以下7個原理組成：
1、進行危害分析并確定控制措施
2、確定關(guān)鍵控制點(CCPs)
3、建立CCP的關(guān)鍵限值
4、建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng)
5、建立糾偏措施，以便當監(jiān)控表明某個特定CCP失控時采用
6、建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性
7、建立有關(guān)上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)
ISO22000體系與HACCP的區(qū)別
1、體系不同
ISO22000體系是一個關(guān)于食品安全管理體系的國際標準，它可以指導食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。ISO22000體系標準可以用于組織自我完善和日常管理規(guī)范檢查的第一方內(nèi)審。
ISO22000體系也可以用于作為組織對其供應商第二方審核的標準依據(jù)，也可以用于第三方商業(yè)認證。
HACCP是由CAC(食品法典委員會，隸屬FAO和WHO)于1997年，在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996.Rev.的附錄時將《危害分析和關(guān)鍵控制點 (HACCP)體系及其應用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。
2、適用范圍不同
從范圍來說，ISO22000體系適用于各個行業(yè)，HACCP適用食品及其相關(guān)行業(yè)。
ISO22000體系內(nèi)容涵蓋食品各行業(yè)，可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系(SSOP、GMP系列、HACCP等)整和。
HACCP主要針對食品生產(chǎn)企業(yè)，針對的是生產(chǎn)鏈的全部過程的衛(wèi)生安全(對消費者的生命安全負責)，ISO22000體系也包括衛(wèi)生安全，不過它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001：2000的部分內(nèi)容，而且它除了能提高企業(yè)產(chǎn)品的安全 保證以外，還能提高企業(yè)的管理能力。
通過食品安全管理體系認證，企業(yè)可向政府和消費者證明自身的質(zhì)量保證能力，以及自己有能力提供滿足顧客需求和相關(guān)法規(guī)的安全食品和服務，因而有利于開拓市場，獲取更大利潤，這也是提高企業(yè)質(zhì)量管理水平和生產(chǎn)安全食品，提高置信水平的保證。
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