食品HACCP認(rèn)證的原理和辦理步驟

HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的簡(jiǎn)稱(chēng)。它作為一種系統(tǒng)科學(xué)的方法,應(yīng)用在生產(chǎn)消費(fèi)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)危害及其控制措施的評(píng)估，來(lái)確保食品類(lèi)的安全。它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點(diǎn)在于預(yù)防而不是依賴(lài)于對(duì)終產(chǎn)品的測(cè)試，它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的有效的方法。

HACCP的概念起源于20世紀(jì)的美國(guó)，在開(kāi)發(fā)航天食品時(shí)開(kāi)始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個(gè)基本原理：

原理一：進(jìn)行危害分析。

原理二：確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。

原理三：制定關(guān)鍵限值。

原理四：建立一個(gè)系統(tǒng)以監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。（關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視）

原理五：在監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應(yīng)采取的糾正行動(dòng)。（糾正措施）

原理六：建立認(rèn)證程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行。（驗(yàn)證程序）

原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項(xiàng)程序和記錄的檔案。（記錄和保持程序）

在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來(lái)越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說(shuō)管理體系。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）與其他國(guó)際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。2005年9月，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)“食品安全管理體系――對(duì)整個(gè)食品鏈的要求。”

ISO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22000能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應(yīng)用HACCP原理，不會(huì)因國(guó)家和產(chǎn)品的不同而大相徑庭。

推行HACCP的十二個(gè)基礎(chǔ)步驟

1、組成一個(gè)HACCP小組。

2、產(chǎn)品描述。

3、產(chǎn)品預(yù)期用途。

4、繪制生產(chǎn)流程圖。

5、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證生產(chǎn)流程圖。

6、列出所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，確定控制措施。

7、確定CCP。

8、確定CCP中的關(guān)鍵限值。

9、確定每個(gè)CCP的監(jiān)控程序。

10、確定每個(gè)CCP可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施。

11、確定驗(yàn)證程序。

12、建立記錄保存程序

HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，聽(tīng)了的介紹，大家知道HACCP在食品安全的重要性了吧，所以食品類(lèi)企業(yè)記得做HACCP認(rèn)證哦！不但確保了消費(fèi)者食品安全，還增加了企業(yè)美譽(yù)度了哦！

ISO質(zhì)量體系在高校實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用

近幾起高校實(shí)驗(yàn)室事故引發(fā)了社會(huì)的關(guān)注和反思，如何保證高校實(shí)驗(yàn)室管理安全成了大家思考的問(wèn)題，今天給大家介紹的是關(guān)于ISO如何應(yīng)用于高校實(shí)驗(yàn)室管理中。

一、高校實(shí)驗(yàn)室的管理現(xiàn)狀

提高學(xué)生的實(shí)踐能力可有效提高教學(xué)質(zhì)量,在新教育改革制度的要求下,教育越來(lái)越注重學(xué)生的實(shí)踐能力，目前全國(guó)高校實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備不斷加強(qiáng)，但在實(shí)驗(yàn)室管理人員上,學(xué)校一般都不會(huì)配備的管理人員來(lái)對(duì)是實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行管理。同時(shí),設(shè)備在使用中產(chǎn)生損耗,導(dǎo)致在一定時(shí)間內(nèi)會(huì)報(bào)廢,但這些學(xué)校都沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定,實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境也不是那么完美,對(duì)于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求是很高的,實(shí)驗(yàn)室對(duì)于溫度、光照強(qiáng)度的控制都是有標(biāo)準(zhǔn)的要求。

二、高校實(shí)驗(yàn)室實(shí)施ISO質(zhì)量管理體系的重要性

ISO是堅(jiān)持以人為本,即以顧客為本,所以在高校實(shí)驗(yàn)室采用ISO的質(zhì)量管理體系,就能堅(jiān)持學(xué)校的辦校理念,以學(xué)生為本,學(xué)校工作都是圍繞學(xué)生學(xué)習(xí)工作順利展開(kāi),這能讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)中獲得更多知識(shí),同時(shí)還可提高實(shí)驗(yàn)室的管理質(zhì)量,使得實(shí)驗(yàn)室更好地為學(xué)生d服務(wù)。

三、高校實(shí)驗(yàn)室管理中ISO體系運(yùn)用的具體措施

1.了解學(xué)校師生對(duì)實(shí)驗(yàn)室的需求和期望

實(shí)驗(yàn)室主要是讓師生在學(xué)習(xí)中方便的進(jìn)行,當(dāng)實(shí)驗(yàn)室在建立的時(shí)候就應(yīng)了解師生對(duì)實(shí)驗(yàn)室的需求和期望。ISO管理體系中首先確立的就是顧客需求,所以實(shí)驗(yàn)室在建造的時(shí)候就應(yīng)考慮它的功能性,實(shí)驗(yàn)室應(yīng)滿(mǎn)足不同,不同師生的需求,使得它功能設(shè)備完整。同時(shí)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保證師生安全,使得師生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作中能安全可靠地進(jìn)行,這就對(duì)實(shí)驗(yàn)的防火防電的措施有著較高要求。

2.完善高校實(shí)驗(yàn)室管理的質(zhì)量宗旨,提高質(zhì)量使命

當(dāng)了解到師生對(duì)于學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的需求和期望時(shí),學(xué)校就應(yīng)根據(jù)師生反饋的意見(jiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)室資源進(jìn)行完善,發(fā)布使用者和工作人員實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的相關(guān)規(guī)章制度,并且對(duì)平時(shí)的管理活動(dòng)按照規(guī)章制度來(lái)進(jìn)行對(duì)實(shí)驗(yàn)室的管理。

高校可根據(jù)學(xué)校的自身特點(diǎn)制定屬于自己的管理方針,實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量原則應(yīng)堅(jiān)持自己的辦校理念,根據(jù)市場(chǎng)的需求進(jìn)行人才培養(yǎng),使得學(xué)生在今后更加能適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。

在對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行管理時(shí),應(yīng)具體劃分到具體崗位,不要全都混為一體。對(duì)于工作人員的工作情況和服務(wù)情況進(jìn)行必要的管理,因?yàn)楫?dāng)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí),工作人員應(yīng)及時(shí)掌握故障信息,這就要求工作人員必須堅(jiān)守崗位,不能擅自離崗。

3.對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的學(xué)生進(jìn)行管理

運(yùn)用實(shí)驗(yàn)室多的就是學(xué)生,所以實(shí)驗(yàn)室的管理也不應(yīng)疏忽對(duì)學(xué)生的管理,在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí),要求學(xué)生仔細(xì)閱讀實(shí)驗(yàn)室管理的規(guī)章制度,遵守實(shí)驗(yàn)室的管理規(guī)則。

在高校實(shí)驗(yàn)室管理中運(yùn)用ISO質(zhì)量管理體系,可以使得實(shí)驗(yàn)室管理工作更加明確、更加科學(xué),也符合當(dāng)代高校實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展需求,讓師生在高質(zhì)量管理的實(shí)驗(yàn)室中獲得更多的知識(shí)。

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