一、準備階段
· 建立HACCP領導小組，決定工作計劃和目標，保證推行HACCP計劃所需人力、物力到位。
· 進行HACCP培訓，提高對推行HACCP的必要性和HACCP知識的理解，達成共識。
· 收集相關資料，包括企業(yè)現(xiàn)有管理標準、工作標準、技術標準等。
· 對企業(yè)管理現(xiàn)狀進行分析、評z估。
· 確定認證產(chǎn)品，進行產(chǎn)品描述及繪制工藝流程圖，分析危害和關鍵控制點。
· 根據(jù)GMP和SSOP的要求，結合企業(yè)實際情況，初步編制HACCP計劃書、質量手冊及質量記錄等相關文件。
· 組織有關人員進行文件討論。
二、實施階段
· 根據(jù)HACCP計劃書、質量手冊及質量記錄等相關文件內(nèi)容進行全員或關鍵工序員工的培訓。
· 按照文件要求進行現(xiàn)場指導HACCP質量文件的模擬運行。
· 根據(jù)模擬運行情況，對HACCP計劃書和質量手冊進行驗證、修訂。
· 對質量記錄進行分析整理、驗收和修訂。
· 根據(jù)模擬運行中暴露的問題，查找原因，對不符合指導整改，對HACCP計劃書和質量手冊內(nèi)容進行修訂。
· 提交正式文件
三、申請認證階段
· 企業(yè)在提交認證申請前，應與認證機構進行全面有效的信息溝通。
· 企業(yè)向認證機構提交認證申請書、文件資料時，雙方應約定審核依據(jù)等。
· 認證機構將根據(jù)自身的專z業(yè)資源及審核業(yè)務范圍，決定受理企業(yè)的申請，并與申請方簽署認證合同。
· 在認證機構受理企業(yè)申請后，申請企業(yè)應提交與HACCP體系相關的程序文件和資料，例如：HACCP計劃書、質量手冊、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車間布局圖等，申請企業(yè)還應說明已充分運行了HACCP體系。
· 審核過程一般分為二個環(huán)節(jié)
· 審核準備，進行文件審核，包括HACCP計劃書、質量手冊等相關文件。
· 在企業(yè)現(xiàn)場，聽取介紹，進行提問，考察生產(chǎn)現(xiàn)場，查驗質量記錄等，審核小組主要審核評z估HACCP體系，各質量安全控制程序的適宜性、符合性、有效性等。
· 審核結束，審核小組將根據(jù)審核情況向申請方提交審核報告和結論：不通過、推遲、通過、或提出不符合項的糾正措施，申請方應在規(guī)定時間內(nèi)采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組結束再次跟蹤驗證符合后，關閉不符合項，將最終審核結果報技術委員會審定批準，向申請人頒發(fā)認證證書。
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