餐飲服務配送行業HACCP認證詳細內容
什么是餐飲行業HACCP認證？
HACCP是目前世界上公認的有效的食品安全預防控制體系，因其在食品安全管理方面的科學性和嚴謹性，在全球食品工業界(包括水產業)得到廣泛的認可和推廣應用，它已成為國際間食品貿易的一種技術壁壘。了解HACCP，建立和有效實施HACCP體系，并取得相關認證機構的認證，是食品企業生存和發展的必由之路。
01HACCP體系基本概念
所謂HACCP(Hazard Analysis and Critical Contml Point)意思是：危害分析與關鍵控制點。它是一種預防性的食品生產安全控制體系，而非反應性的。食品法典weiyuanhuiCAC對HACCP的定義是：
HACCP is a systemwhich identifies, evaluates, and controls hazards which are significant for food safety. 即：HACCP是用以識別、評z估并控制能導致重大食品安全危害的體系。HACCP并非低風險的體系，但它把食品安全危害降到zui低限度。
02HACCP體系基本原理
HACCP體系包括了七個基本原理，即“危害分析和制定預防措施、確定關鍵控制點(CCP)、確定關鍵限值、監控每一個關鍵控制點、當發生關鍵限值偏離時采取糾偏行動、建立記錄、保持體系和建立驗證程序”。食品生產企業為了確保生產出的食品是安全的，在食品生產前，首先要根據HACCP的七個原理制定出形成文件的HACCP計劃，針對其工藝流程和生產方式，以及預期的用途和消費群體，對可能影響其安全性的危害(包括生物的、化學的和物理的危害)進行分析，對影響食品安全的顯著危害采取預防措施，設立關鍵控制點(CCP)，在關鍵控制點(CCP)上將危害消除或降低到可接受的水平。對HACCP計劃、關鍵控制點、關鍵限值的監控以及所采取的預防措施等均要進行驗證且保持記錄，當某一危害不能消除時，就要重新制定HACCP計劃或停止生產，從而使企業避免了因生產不安全的食品而造成的損失。HACCP是目前世界公認的有效的食品安全預防控制體系，美國等一些發達國家在水產品、果汁以及禽肉等行業，把HACCP納入強制性法規，以確保本國消費者的食物安全。我們國家以及一些欠發達國家如泰國、巴西、烏拉圭、越南等為了擴大水產品的出口，增加創匯，也把推行HACCP質量管理納入法制軌道。因此，食品企業一旦取得HACCP認證，對取信用戶和消費者更有直接說服力，增強其在國內、國際市場上的競爭力，有助于擴大市場份額。其次，HACCP體系的建立可大大改善企業的內部管理，確保企業生產非常穩定地運行。因為HACCP體系與IS09000一樣，是一個文件化的程序管理體系，具有實用的預防和糾錯機制，也提倡持續改進，企業一旦建立了HACCP體系，質量保證的主要努力將針對各關鍵控制點(CCP)而避免了無盡無休的成品檢驗，以較低的成本保證較高的安全性。
03HACCP體系的建立基礎
GMP和SSOP是HACCP堅實的基石。
質量管理+基礎管理+衛生管理+HACCP原理=食品安全管理體系。GMP是良好操作規范的英文簡寫，主要以生產場所硬件為核心，符合標準為目的。比如建立一個工廠，我們首先要確保硬件，如設備設施、房屋結構和材質等等都要符合要求，這是一個階段；那么二個階段我們可能會發現，光有硬件還不夠，比如廠房、潔凈區、非潔凈區都已經進行了劃分，但如果我們相關的操作過程沒有按照規定要求落實，那么所有的硬件設置也就失去了意義。所以衛生標準操作程序SSOP也是非常重要的。但SSOP只對八大方面（例如水、接觸面、人員、化學品、蟲鼠害等等）進行了控制，但是管控起來還是容易出現問題，比如針對重金屬超標的問題就無法有效的把關、把控，很多問題是從源頭而來，想要通過后續的加工進行消除非常困難。因此第三階段HACCP的實施就是為了對可能存在的顯著危害進行預防性的、有zhong心的把控。在我們平日的工作中，管控也需要有zhong點，抓住核心（顯著危害）。
我司相關服務項目：餐飲服務配送行業HACCP認證詳細內容
1、ISO9001質量管理體系（中國CNAS、美國ANAB、英國UKAS認可）
2、ISO14001環境管理體系（中國CNAS、美國ANAB認可、英國UKAS認可）
3、OHSAS45001職業健康安全管理體系（中國CNAS、美國ASAB認可）
4、GB/T50430工程施工企業質量管理體系（中國CNAS認可）
5、ISO22000食品安全管理體系（中國CNAS認可）
6、ISO27001信息安全管理體系（中國CNAS認可）
7、HACCP危害分析和關鍵控制點管理體系（中國CNAS認可）
8、ISO20000信息技術服務管理體系（中國認監委批準、APMG授權）
9、HSE健康安全環境管理體系（中石油、中石化許可）
10、FSC（COC)森林管理體系認證（中國認監委批準、英國SA授權）
11、PEFC中國森林認證（認監委批準）
12、黨建認證（中國CNAS許可）
13、ISO13485醫療器械行業質量管理體系（中國認監委批準、UKAS認可）
14、GB/T23331能源管理體系認證（中國認監委批準）
15、TS16949企業行業管理體系認證（集團NQA公司合作）
16、AS9100航空業質量管理體系認證（集團IMS公司合作）
17、企業信用評價AAA級信用企業申辦
18、中國中小企業協會榮譽申辦
19、中國中小商業企業協會榮譽稱號申辦
20、企業商標注冊辦理
21、企業專利服務辦理
如何辦理HACCP認證
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