蟲鼠害既能引發食物中毒事件，又能傳播多種疾病，為有效防治蟲鼠害，保證食品安全，客戶體驗科特編制防控方案，并制訂《餐飲蟲鼠害控制作業指導書》，同時開展餐廳蟲鼠害五級防控培訓，對下轄餐廳推行，首先以某某中小學為試點，打造防控標桿。
識別防控關鍵點： 控制滋生 阻斷入侵 保持清潔 預防為主，防治結合。
一級防控
保持餐廳周圍環境優美：要求每日清掃地面，定期修剪草坪，防止外圍滋生。
二級防控
填堵縫隙：檢查外圍墻壁、地板、天花板，確保無縫隙，管道連接處封閉完好。
三級防控
1、阻斷蟲鼠害入侵：巡查所有與外界相通的窗，告知董師傅維修紗窗破損處;發現人流、物流通道設有擋鼠板，隨時放置意識薄弱，防蠅膠簾覆蓋整個門框，隨手關門意識淡薄，告知餐廳經理每日晨會宣貫，加強員工意識，有很大改善。
紗窗
擋鼠板
防蠅膠簾
2、安裝滅蠅燈：粘捕式定期更換粘蠅紙，電擊式不得懸掛在食品上方，建議董師傅定期清理滅蠅燈上的尸體。針對蒼蠅亂飛現象，建議餐廳經理組織員工餐前拍打“闖進”餐廳的蒼蠅，已施行;研究蚊蠅習性，培養“滅蠅能手“，正在摸索中。
滅蠅燈(粘捕式)
滅蠅燈(電擊式)
REC
REC
REC
四級防控
1、日常清潔到位：要求餐廳各區域日常保持干凈整潔，建立班長監督確認制度。每周定期全面打掃，清理衛生死角，徹底清潔設備的“四面八方”，建立執行餐廳經理收尾驗收制度。
2、垃圾管理：由于長城中小學供應餐次及就餐人數多，蔬菜、瓜果、皮核等視為生活垃圾，導致堆積嚴重，切標后廚余(濕)垃圾統一由中節能處理，容器配備蓋子;生活垃圾明顯減少，由全順公司每日清理，真正做到垃圾日產日清。為減少細菌及蚊蟲滋生，提出保持垃圾桶內外、底部及周邊環境干凈整潔的要求，餐廳經理現已與校方協商將殘食間接通水管及下水道，方便清潔垃圾桶，校方正在招標施工單位。
3、衛生間管理：設定專人清潔衛生間地面、洗手池、臺面及便池內外，確保無積水、無污物、無垃圾。
五級防控
庫房管理：加強送貨車輛及原料衛生管理，收取貨物時，檢查運輸工具和貨物包裝，定期檢查庫房和食品儲存區域，確保無有害生物活動跡象，食品和物品離墻離地(10cm以上)儲存，庫房內未放置粘鼠板，提出問題后庫管已整改到位。
為確認防控效果便于追溯，要求各區域指定責任人根據蟲鼠害防控檢查表進行自查，設定總責任人對餐廳蟲鼠害防控進行把控。建立蟲鼠害防控系統，保證產品符合質量衛生要求，是我們一直追求的目標。守護校園食品安全，我們一直在努力！
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