ISO22000標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
2001年,國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）計(jì)劃開發(fā)一個(gè)適合審核的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn).這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步地確定了HACCP在食品安全管理體系中的作用,該標(biāo)準(zhǔn)即ISO22000:200X,目前其開發(fā)已經(jīng)到了ISO技術(shù)委員會(huì)委員會(huì)（TC34）草案（CD稿）階段,正式標(biāo)準(zhǔn)有望在2005年發(fā)布.
HACCP的發(fā)展及其原理
HACCP作為一個(gè)系統(tǒng)化的方法,是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ),其作用是防止食品生產(chǎn)過(guò)程（包括制造、儲(chǔ)運(yùn)和銷售）中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生.
眾所周知,從20世紀(jì)50年代后期,為了給宇航員提供安全食品,美國(guó)宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP,到20世紀(jì)后期,HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展.HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從最初的三個(gè)原理,即危害識(shí)別、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng),發(fā)展到目前的五個(gè)初始步驟和七個(gè)原理,這五個(gè)初始步驟是:建立HACCP小組,描述產(chǎn)品及其銷售特性,描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶,繪制過(guò)程流程圖,驗(yàn)證過(guò)程流程圖;七個(gè)原理是:對(duì)危害進(jìn)行分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）,建立關(guān)鍵限值,建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系,當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施,建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性,建立文件化的體系.
HACCP不是依賴對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)來(lái)確保食品的安全,而是將食品安全建立在對(duì)加工過(guò)程的控制上,以防止食品產(chǎn)品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個(gè)可接受的程度.
今天,HACCP已經(jīng)被多個(gè)國(guó)家的政府、標(biāo)準(zhǔn)化組織或行業(yè)集團(tuán)采用,或是在相關(guān)法規(guī)中作為強(qiáng)制性要求,或是在標(biāo)準(zhǔn)中作為自愿性要求予以推薦,或是作為對(duì)分供方的強(qiáng)制要求.如美國(guó)水產(chǎn)品和果蔬汁法規(guī)（FDA1995和FDA2001）,國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）《食品衛(wèi)生通則》（CAC2001）,丹麥DS3027標(biāo)準(zhǔn),荷蘭HACCP體系實(shí)施的評(píng)審準(zhǔn)則等.
進(jìn)入21世紀(jì),世界范圍內(nèi)消費(fèi)者都要求安全和健康的食品,食品加工企業(yè)因此不得不貫徹食品安全管理體系,以確保生產(chǎn)和銷售安全食品.為了幫助這些食品加工企業(yè)去滿足市場(chǎng)的需求,同時(shí),也為了證實(shí)這些企業(yè)已經(jīng)建立和實(shí)施了食品安全管理體系,從而有能力提供安全食品,開發(fā)一個(gè)可用于審核的標(biāo)準(zhǔn)成為了一種強(qiáng)烈需求.另外,由于貿(mào)易的國(guó)際化和全球化,基于HACCP原理,開發(fā)一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也成為各國(guó)食品行業(yè)的強(qiáng)烈需求.
ISO/CD22000:200X的基本框架
ISO22000:200X標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)主要是要達(dá)到目標(biāo):
-符合CAC的HACCP原理;
-協(xié)調(diào)自愿性的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn);
-提供一個(gè)用于審核（內(nèi)審、第二方審核、第三方審核）的標(biāo)準(zhǔn);
-構(gòu)架與ISO9001:2000和ISO14001:1996相一致;
-提供一個(gè)關(guān)于HACCP概念的國(guó)際交流平臺(tái).
因此,ISO22000:200X不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求,而是尋求一個(gè)更為集中、一致和整合的食品安全體系,為構(gòu)筑一個(gè)食品安全管理體系提供一個(gè)框架,并將其與其他管理活動(dòng)相整合,如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等.
ISO22000:200X是按照ISO9001:2000的框架構(gòu)筑的,同時(shí),它也覆蓋了CAC關(guān)于HACCP的全部要求,并為HAC?鄄CP“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定義.ISO22000:200X將SSM定義為“特定的控制措施”,而不是影響食品安全的“關(guān)鍵控制措施”,它通過(guò)防止、消除和減少危害產(chǎn)生的可能性來(lái)達(dá)到控制目的.依據(jù)企業(yè)類型和食品鏈的不同階段,SSM可被以下活動(dòng)所替代,如:良好操作規(guī)范（GMP）、先決方案、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、良好分銷規(guī)范（GDP）和良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）.ISO22000:200X將要求食品企業(yè)建立、保持、監(jiān)視和審核SSM的有效性.
附表:ISO/CD22000:200X框架
條款 基本內(nèi)容
1范圍
2規(guī)范性引用文件
3術(shù)語(yǔ)與定義
4食品安全管理體系
4.1總體系要求
4.2文件化要求
5管理職責(zé)
5.1食品安全方針
5.2職責(zé)和授權(quán)
5.3食品安全小組
5.4溝通
5.5意外事件的準(zhǔn)備和反應(yīng)
5.6管理評(píng)審
6資源管理
6.1資源的提供
6.2人力資源
7安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)
7.1產(chǎn)品和過(guò)程數(shù)據(jù)
7.2危害分析
7.3CCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)
7.4SSM方案的設(shè)計(jì)
7.5FSM系統(tǒng)的實(shí)施
7.6監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制
8FSM系統(tǒng)的測(cè)量、分析和更新
8.1總則
8.2FSM系統(tǒng)驗(yàn)證
8.3FSM系統(tǒng)確認(rèn)
8.4FSM系統(tǒng)更新.
中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)提供iso體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)查詢，檢驗(yàn)檢測(cè)、認(rèn)證認(rèn)可、資質(zhì)資格、計(jì)量校準(zhǔn)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)貫標(biāo)一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺(tái)。中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)為檢測(cè)行業(yè)相關(guān)檢驗(yàn)、檢測(cè)、認(rèn)證、計(jì)量、校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、實(shí)驗(yàn)室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個(gè)問(wèn)題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業(yè)性問(wèn)題可以撥打中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測(cè)、認(rèn)證、商標(biāo)、專利、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識(shí)資訊，包括商標(biāo)注冊(cè)、食品檢測(cè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測(cè)、環(huán)境檢測(cè)、管理體系認(rèn)證、服務(wù)體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、版權(quán)登記、專利申請(qǐng)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、檢測(cè)法、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等信息，中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)為檢測(cè)認(rèn)證商標(biāo)專利從業(yè)者提供多種檢測(cè)、認(rèn)證、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標(biāo)、專利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導(dǎo)等知識(shí)。
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