基于ISO22000的食品安全管理體系（四）
3.3確認資源
首先要確定誰負責,以及管理層對食品安全管理體系的責任.這些可以在組織機構圖和職責描述中體現.對食品安全組長的職責要求在3.1節中已有描述.
重要的是參與體系運行的人要清楚自己的職責,如果沒有按照體系、程序的要求執行,會產生什么樣的結果.當一個組織的文化較差的時候,常常出現問題并導致嚴重的后果.如何建立有效的組織承諾機制,在5.2節中有描述.
在組織中形成有效的溝通體系,報告程序要清晰.
ISO22000標準中強調資源的適宜性,包括材料與人員.這些要求在實施和運行ISO22000體系時不是排他性的.事實上,正如前面所敘,按照法律要求食品經營者必須有以HACCP為基礎的食品安全程序,這些資源可以用到ISO22000體系中.
顯然要求組織有必要的基礎設施來運行體系.這些資源根據企業的規模和業務性質有所不同,如;PRP的要求,危害確定,控制范圍和外包等.為了保證滿足要求,資源需要在每個實施階段進行評估.另外,資源的要求需要策劃.例如;所有生產和包裝設備所需要的程序要到位,溫度探頭和金屬探測器的定期校驗.
下面是對資源需要考慮的幾個要點;
1.所有PRP所需要的清潔、殺菌設備是否充分、可靠？
2.所有CCP控制所需要的資源是否適宜和得到監控.
3.小組成員和內審員追蹤體系發生問題是否與資源相關.
4.應急計劃是否標明必要的資源？如果資源與CCP控制相關,是否會違反食品安全法規.
5.備用資源,在應急計劃中,應標明備用資源.這些資源必須也是經過相同的危害分析.比如,因為清潔劑供應出現問題,替代的供應商也必須經過同樣的評估,并在文件和記錄中注明.
有關人力資源需要考慮的;
在ISO22000標準中強調食品安全小組成員和其他相關人員的能力.內審員需要確保按照食品安全管理體系的要求,具備相應的能力,特別是危害識別的能力.要確保所有員工不僅能夠完成本職工作,同時承擔食品安全的相應工作.對所有員工應該保留關于經驗、培訓、資格等方面的記錄.培訓要有計劃,實施需要記錄.
對于食品安全小組,建議接受一些專業培訓;
·食品衛生與安全
·HACCP體系
·審核技巧（即使不是內審員,這樣的培訓對小組成員評估體系時,有所幫助）
履行培訓需求不需要太繁瑣.培訓可以由內部人員進行.在培訓計劃中,要考慮離職員工不要對運行有影響.
對人力資源的最后一點是文件化和記錄,編制手冊,設計記錄格式,在開始的時候可以考慮由行政人員給以支持.在大型公司可以有其他部門的行政人員給以支持,小型公司則由小組成員承擔即可.
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