襄陽ISO22000認證如何對關鍵控制點進行監控？
襄陽ISO22000認證必須制定HACCP計劃，還應包括擬定和采取正確的監控制度，以對CCP是否符合規定的限
值與容差進行有計劃的測量和觀察，從而來確保所有CCP都在規定的條件下運行。同時，監控過程應做精確的運
行記錄，可為將來分析食品安全原因提供直接的數據。襄陽ISO22000認證實施監控時必須明確以下幾方面。
1、監控的內容
監控是指對CCP有計劃的測定，以確定是否符合限值的要求。監控的內容可以是生產線上的，如時間與溫度
的度量，也可以是非生產線上的，如鹽、pH、總固形物、化學成分、微生物總數的測定。如果是原輔料，則要
查驗供貨商的產品質量證書。生產線外的監控所花時間一般較長，容易造成糾偏動作之前較長時間的失控狀態
，要引起特別注意因此，監控應盡可能在生產線上的操作過程中解決，這樣有利于及時采取改正措施，預防食
品安全受影響。監控內容還包括：現場觀察檢驗、衛生環境條件、原料產地、原料包裝容器上標志、政府法規
是否允許等。
2、監控人員選擇及其任務
監控人員選擇與HACCP計劃是否得到貫徹實施關系重大。監控人員可以是流水線上工水、設備操作工、工序
監督員、維修人員、品控人員等。監控人員應充分理解CCP監控的重要性，知道如何對沒有達到規定限值范圍的
關鍵控制點采取改正措施。要求監控人員要及時報告異常事件或CCP偏離情況。
3、如何進行監控
對HACCP計劃的每一進程，都要按規定及時進行監控。監控可以是連續性的（如溫度、壓力）和非連續性的
（如固形物、重金屬）。非連續監控是點控制，對樣品及測定點要有代表性。非連續性監控要規定科學的監控
頻率，此頻率要能反映CCP的危害特征，如果監控數據欠穩定，產品生產量大，則應加大監控的頻率。
對每一個CCP的監控，其方法細節與監控類型有關。監控方法有目測、品評、物性測量、化學分析、微生物
快速檢測等。監控必須做到認真細致、快速、及時、方便而且要求精確。要使用溫度計、濕度計、自動溫度控
制儀、鐘表、衡器，pH酸度計、水分活度計、臺秤及其他（快速）生化測定設備，需及時校正儀器儀表。對加
熱工藝的溫度測定，應在測定區的最冷點進行或均勻布點，對冷卻工藝的溫度測定則要相反。監控過程所獲數
據應由經專門訓練的人員進行評價。
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