什么是HACCP
HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))是“HazardAnalysisCriticalControlPoint”英文詞的首字母縮寫。HACCP是控制食品安全的經(jīng)濟(jì)有效的管理體系。
一、HACCP的概念
在傳統(tǒng)的食品終成品微生物檢驗(yàn)控制不能確保食品安全性的情況下，一種全面分析食品狀況預(yù)防食品不安全的體系——HACCP，也就應(yīng)運(yùn)而生。HACCP的目標(biāo)是確保食品的安全性。近三十年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認(rèn)可和接受的用于確保食品安全的體系。雖然HACCP初始是出于控制食品微生物學(xué)的安全性而產(chǎn)生的，目前它已經(jīng)擴(kuò)大到對食品中化學(xué)和物理危害的安全控制。近年來官方和消費(fèi)者對食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用的動力。1997年6月，F(xiàn)AO/WHO食品法典委(CAC)對1993年發(fā)布的《HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則(TheCodexGuidelinesfortheApplicationoftheHazardAnalysisCriticalControlPointSystem)》作了修改，形成了新版法典指南——《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則(HazardAnalysisCriticalControlPoint(HACCP)SystemandGuidelinesforitsApplication)》。
二、HACCP的發(fā)展史
HACCP的發(fā)展大致可分為兩個階段：創(chuàng)立階段和應(yīng)用階段。
(一)創(chuàng)立階段(二十世紀(jì)六十年代～1991年)
HACCP系統(tǒng)是在二十世紀(jì)六十年代由美國承擔(dān)開發(fā)宇航食品的Pillsbury公司的研究人員H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發(fā)的。宇航員在航天飛行中使用的食品必須安全。要想明確判斷一種食品是否能為空間旅行所接受，必須做極為大量的檢驗(yàn)。除了費(fèi)用以外，每生產(chǎn)一批食品的很大部分都必須用于檢驗(yàn)，僅留下小部分提供給空間飛行。這些早期的認(rèn)識導(dǎo)致逐漸形成了“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)”體系。
1971年在美國第一次國家食品保護(hù)會議上Pillsbury公開提出了HACCP的原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。1972年在對食品衛(wèi)生監(jiān)管人員進(jìn)行了三周的HACCP研討會，并由接受特殊培訓(xùn)的監(jiān)管人員在罐頭廠進(jìn)行了周密的調(diào)查的基礎(chǔ)上，F(xiàn)DA于1974年公布了將HACCP原理引入到低酸罐頭食品的GMP。這是在有關(guān)食品生產(chǎn)的聯(lián)邦法規(guī)中首先唯一采用HACCP原理的法規(guī)。
1985年，美國科學(xué)院(NAS)就食品法規(guī)中的HACCP方式的有效性發(fā)表了評價結(jié)果，并發(fā)布了行政當(dāng)局采用HACCP的公告。由美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)署(FSIS)、美國海洋漁業(yè)局(NMFS)、食品藥物管理局(FDA)和美國陸軍Natick研究所四家政府機(jī)關(guān)及大學(xué)和民間機(jī)構(gòu)的專家組成的美國食品微生物學(xué)基準(zhǔn)咨詢委員會(NACMCF)，于1992年采納了食品生產(chǎn)的HACCP七個原則。
1993年，F(xiàn)AO/WHO食品法典委員會批準(zhǔn)了《HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則》，1997年頒發(fā)了新版法典指南《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納，HACCP概念已被認(rèn)可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品的準(zhǔn)則。
中企檢測認(rèn)證網(wǎng)提供iso體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)查詢，檢驗(yàn)檢測、認(rèn)證認(rèn)可、資質(zhì)資格、計量校準(zhǔn)、知識產(chǎn)權(quán)貫標(biāo)一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺。中企檢測認(rèn)證網(wǎng)為檢測行業(yè)相關(guān)檢驗(yàn)、檢測、認(rèn)證、計量、校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、實(shí)驗(yàn)室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個問題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業(yè)性問題可以撥打中企檢測認(rèn)證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測、認(rèn)證、商標(biāo)、專利、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識資訊，包括商標(biāo)注冊、食品檢測、第三方檢測機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測、環(huán)境檢測、管理體系認(rèn)證、服務(wù)體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、版權(quán)登記、專利申請、知識產(chǎn)權(quán)、檢測法、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等信息，中企檢測認(rèn)證網(wǎng)為檢測認(rèn)證商標(biāo)專利從業(yè)者提供多種檢測、認(rèn)證、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標(biāo)、專利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導(dǎo)等知識。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、搜狗百科、360百科、知乎、市場監(jiān)督總局 、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會、質(zhì)量認(rèn)證中心
免責(zé)聲明：本文部分內(nèi)容根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息整理，文章版權(quán)歸原作者所有。向原作者致敬！發(fā)布旨在積善利他，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請跟我們聯(lián)系刪除并致歉！
