市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市教育局制定印發(fā)《關(guān)于開展2021年秋季學(xué)校及校園周邊食品安全等風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作的通知》。督促指導(dǎo)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育部門對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂、供校集體用餐配送單位及校園周邊經(jīng)營單位開展聯(lián)合檢查。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患及問題，列出問題清單、建立整改臺(tái)賬、實(shí)施銷賬式整改。市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局組成工作專班，對(duì)各縣(市、區(qū))的秋季開學(xué)食品安全工作情況開展監(jiān)督抽查，并對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題予以通報(bào)督促整改。學(xué)校不得從未通過HACCP或ISO22000管理體系認(rèn)證、未落實(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”制度的集體用餐配送企業(yè)采購食品。 那下面我們來具體了解一下HACCP和ISO22000管理體系認(rèn)證。
ISO22000食品安全管理體系
隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展、社會(huì)文明程度的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全問題;要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會(huì)的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識(shí)到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)操作、保障、評(píng)價(jià)食品安全管理，這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使ISO22000:2005食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。
01、什么是食品安全管理體系?
ISO22000是指2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理體系。是組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。是組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。
ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。
02、食品安全管理體系應(yīng)用生活哪些方面?
1、食品和飼料的加工制造：如食品生產(chǎn)商，動(dòng)物、寵物飼料的生產(chǎn)制造商;
2、餐飲行業(yè)：如餐飲公司，餐館、單位食堂，配餐公司;
3、零售、運(yùn)輸和貯藏：如食品的銷售商，運(yùn)輸和貯藏的服務(wù)提供商(僅限申請(qǐng)ISO22000);
4、輔助服務(wù)：如食品包裝材料的生產(chǎn)商;
5、生物化學(xué)品的生產(chǎn)：如食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商，維生素及營養(yǎng)劑的制造商等等。
ISO22000:2005表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。
HACCP體系
為進(jìn)一步完善危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證(以下簡稱HACCP體系認(rèn)證)制度，規(guī)范HACCP體系認(rèn)證工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》等有關(guān)規(guī)定，國家認(rèn)監(jiān)委制定了《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》和《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證依據(jù)與認(rèn)證范圍(第一批)》，自2012年5月1日起實(shí)施。
01、什么是HACCP?
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對(duì)主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
02、HACCP體系應(yīng)用生活哪些方面?
1、食品和飼料的加工制造：如食品生產(chǎn)商，動(dòng)物、寵物飼料的生產(chǎn)制造商;
2、餐飲行業(yè)：如餐飲公司，餐館、單位食堂，配餐公司;
3、零售、運(yùn)輸和貯藏：如食品的銷售商，運(yùn)輸和貯藏的服務(wù)提供商(僅限申請(qǐng)ISO22000);
在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對(duì)主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
ISO22000和HACCP認(rèn)證有哪些區(qū)別?
1、體系不同
ISO22000是一個(gè)關(guān)于食品安全管理體系的國際標(biāo)準(zhǔn)，它可以指導(dǎo)食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。
HACCP是由CAC(食品法典委員會(huì)，隸屬FAO和WHO)于1997年，在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996.Rev.的附錄時(shí)將《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》作為建立食品安全管理體系的原則。
2、適用范圍不同
從范圍來說，22000適用于各個(gè)行業(yè)，HACCP適用食品及其相關(guān)行業(yè)。
3、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了“確認(rèn)”和“驗(yàn)證”的重要性
“確認(rèn)”是獲取證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在多處明示和隱含了“確認(rèn)”要求或理念。
“驗(yàn)證” 是通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。目的是證實(shí)體系和控制措施的有效性。
4、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立可追溯性系統(tǒng)和對(duì)不安全產(chǎn)品實(shí)施撤回機(jī)制
ISO22000標(biāo)準(zhǔn)提出了對(duì)不安全產(chǎn)品采取撤回要求，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。
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