HACCP食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知

HACCP食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知

HACCP是來自于英文“Hazard Analysis and Critical Control Point”的縮寫，中文名稱為“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是一種用于預(yù)防、降低和消除食品安全危害的管理系統(tǒng)。HACCP認(rèn)證是指企業(yè)通過滿足HACCP標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過國(guó)家級(jí)機(jī)構(gòu)認(rèn)可之后，能夠證明企業(yè)在整個(gè)生產(chǎn)、銷售和配送過程中都一直遵守可靠和有效的食品安全管理體系所要求的標(biāo)準(zhǔn)。

HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)起源于20世紀(jì)60年代的美國(guó)，當(dāng)時(shí)美國(guó)宇航局NASA需要為宇航員提供足夠安全、可靠的食品，因此研究了一種從生產(chǎn)過程入手，通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效管理，對(duì)食品進(jìn)行預(yù)防和控制污染的方法，也就是可追溯、可控制、能有效監(jiān)督加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售過程中的食品品質(zhì)安全的HACCP。

1985年，HACCP已經(jīng)作為食品生產(chǎn)必需的質(zhì)量控制方法正式推廣使用，并被美國(guó)FDA、歐洲委員會(huì)、ISO和中國(guó)等政府、非政府機(jī)構(gòu)廣泛認(rèn)可和采用，成為當(dāng)前國(guó)際上應(yīng)用最廣泛的食品安全管理規(guī)范。

它的目的是對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的食品制造過程進(jìn)行分析、識(shí)別危險(xiǎn)因素并制定防控措施，確保每個(gè)步驟都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并在發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)及時(shí)地糾正，以避免發(fā)生不良事件并確保食品安全。只要企業(yè)嚴(yán)格按照HACCP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，就能夠降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)和成本，并比其他企業(yè)更容易通過食品安全審查和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

HACCP管理體系的實(shí)施需要從以下七個(gè)方面入手：

首先對(duì)食品生產(chǎn)過程中可能存在的各種生產(chǎn)危險(xiǎn)和致病微生物進(jìn)行全面細(xì)致的分析，對(duì)于可能存在的危害（包括生物、物理、化學(xué)等方面），進(jìn)行分析列舉，對(duì)影響的級(jí)別、程度、頻度、可能影響的產(chǎn)品和未來趨勢(shì)進(jìn)行分析和評(píng)估，從而找出可能對(duì)食品安全產(chǎn)生影響的因素，為后續(xù)控制危害和制定控制措施提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

在危害分析的基礎(chǔ)上，確定必須控制并監(jiān)測(cè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。CCP是指直接影響食品安全的那些環(huán)節(jié)，只有在此環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，才能確保食品安全和質(zhì)量符合要求。一般而言，冷庫(kù)溫度、食品烹飪溫度、食品滅菌效率等都是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

對(duì)于確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定操作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)，確保人員能夠在正常工作的過程中規(guī)范的執(zhí)行，并制定相應(yīng)的工作記錄表和日志對(duì)CCP進(jìn)行記錄。

確立相應(yīng)的監(jiān)控措施，通過跟蹤和監(jiān)控實(shí)施效果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常或經(jīng)濟(jì)批次的情況，必要時(shí)進(jìn)行質(zhì)量和衛(wèi)生分析，如果發(fā)現(xiàn)CCP不符合要求，需要及時(shí)吊銷并建立新的CCP，否則問題會(huì)呈現(xiàn)水污染效應(yīng)，越來越嚴(yán)重。

當(dāng)CCP監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)超出特定的參數(shù)時(shí)，需要進(jìn)行糾正行動(dòng)并實(shí)現(xiàn)不合格產(chǎn)品的追蹤調(diào)查，以識(shí)別問題的實(shí)際原因，并采取必要的措施，避免再次發(fā)生同類新的環(huán)境污染。

建立食品處理系統(tǒng)效果跟蹤的標(biāo)準(zhǔn)程序，確保每一批產(chǎn)品在大量出售之前都可以追溯到來源，并能夠控制污染源頭，防止問題擴(kuò)大。

HACCP體系涉及到大量的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)和計(jì)劃數(shù)據(jù)，需要建立相關(guān)的檔案和記錄體系，以便科學(xué)地分析實(shí)際效果。

為了確保食品安全，維護(hù)人民身體健康，企業(yè)需要從源頭抓好食品安全，HACCP認(rèn)證便是可行性和科學(xué)性最高的標(biāo)準(zhǔn)之一。企業(yè)在保持經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的也要增加對(duì)HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌效應(yīng)與質(zhì)量信譽(yù)倍增并增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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