食品鏈的安全管理
今年9月1日ISO的官方網站上發布了ISO22000:2005標準《食品安全管理體系－對食物鏈中任何組織的要求》正式頒布的消息.ISO22000是基于危害分析及關鍵控制點（HACCP）原理的食品安全管理體系標準.該標準的頒布對所有食品鏈中各類組織都是個好消息.因為在此之前太多的食品安全管理標準的存在,以及不同國家和組織對認證要求的不同,已使食品鏈中的許多組織陷入了疲憊不堪的程度.
食品安全的保證一定是通過食物鏈達到的.食品在達到消費者手中之前要經過許多不同類型的組織,如;種植、養殖,加工、生產,運輸、儲藏,銷售以及消費者對食品的正確處理.在食品鏈中還不能忽視了流通領域可能要涉及不同的國家,以及與食品加工密切聯系的食品設備、食品包裝、食品添加劑,加工設施的清潔劑、消毒劑等等.
消費者對安全食品的關注往往限于他（她）付錢要買的食品.這是無可厚非的,因為承諾食品安全保證的應該是直接收消費者錢的人.受到零售商的壓力,目前食品安全管理體系引入時間長,系統化管理較成熟的領域,大部分還只限于提供最終產品的制造商.
今年國內發生的幾起食品安全危機,如;蘇丹紅、奶粉碘超標、轉基因等都是產品使用不符合要求的原料造成的.保證食品安全是要求食品鏈中每個環節都不能出問題,尤其這種保證要延伸到上游的最初端.沒有安全的原料就不會有安全的食品,只是對最終食品安全關注是遠遠不夠的.
ISO22000的目的是讓食物鏈中的各類組織執行食品安全管理體系,其范圍從飼料生產者、初級生產者、食品制造商、運輸和倉儲工作者、轉包商到零售商和食品服務環節以及相關的組織,如設備、包裝材料生產者、清洗行、添加劑和配料生產者.它也包含了全球各類食品零售商關鍵標準的要求.
ISO9001:2000《質量管理體系要求》標準近10年經過不同組織的設施,認證和改進,已被證明是一個結構、邏輯和條款清晰的體系標準.ISO22000:2005秉承了ISO9001標準的結構,同時融合了危害分析與關鍵控制點HACCP的原則,更加關注對體系有效性的驗證,保證了體系不斷改進的要求.此外,ISO22000可以用于認證,它順應了食品鏈中各環節中供應商日益增長的認證需求.
食品鏈的安全保證是一個多元化的綜合管理過程,其中有產品的提供者,有法律法規在制訂者和監督者,也有食品在最終消費者.在某種意義來講,社會中每一個人都是食品的最終消費者,這其中也包括產品的提供者和法律法規的監督者,當然也包括食品鏈中每一個參與者.ISO22000作為食品安全管理體系的技術標準,只是為目前這個還非常脆弱的食品鏈提供了一個管理標準,但最終的結果還要食品鏈中每一個參與者的遵照執行,否則誰能保證你買的食品不是讓你享受的,而是讓你痛苦的呢?
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