ISO22000食品安全管理體系介紹
近幾年，從瘋牛病到大腸桿 菌的發(fā)作，從轉(zhuǎn)基因食品到蘇丹紅染料的辯論，2008年中國的三氯氫氨奶粉事件對食品安全的憂慮都成為轟動新聞。與這些憂慮相適 應(yīng)的是食品行業(yè)積極的試圖找出改善食品安全管理的方法。
現(xiàn)有的食品 安全驗證的工具包括荷蘭HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）原理、英國零售協(xié)會（BRC）全球食品標準、國際食品標準（IFS）、安全質(zhì) 量食品（SQF）協(xié)議，以及歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作集團的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（EurepGAP）等。所有的工具都習慣性的幫助零售商管理他們的 供應(yīng)鏈，同時每一個標準在他們各自的領(lǐng)提供相應(yīng)的解決方案。但是由于區(qū)域和各國家的標準不統(tǒng)一，有的食品企業(yè)為了滿足客房的 要求，根據(jù)不同的客戶來制定不同的管理標準，給企業(yè)帶來了諸多不便。
在2005年9月國際標準化組織（ISO）頒布了食品安全管理體系------ISO22000：2005標準，在食品安全管理工具的清單上又增加了一項新的工 具。
2005年9月頒布的食品安全管理體系-食品鏈上所有組織的要 求，ISO22000標準在食品群組中是一個新生兒。ISO22000是正在進行的國際標準組織（ISO）與食品行業(yè)之間協(xié)作的成果，如ISO網(wǎng)站 的解釋：該標準目標是成為一個國際性的、可稽核的標準以定義整個食品鏈上的食品安全管理—“確保整個鏈上沒有連接 缺陷”，目的就是將ISO22000與其它現(xiàn)有的食品安全計劃并肩而坐，并通過運用一種流通語言和在整個食品鏈上對食品安全管理 方法的理解，使ISO22000與其它食品安全計劃互補。
ISO22000起草的過 程涉及了14個不同國家成員，同時代表了包括食品法典、歐盟食品和飲料行業(yè)協(xié)會（CIAA）等許多其它組織。ISO22000遵循了其它標 準發(fā)展的過程：有許多關(guān)于它的意見，每一個意見都由工作團隊寫下來。ISO22000是一個國際標準，而且經(jīng)歷所有的投票過程讓它更 強大。至2008年底，全球約有4千多家食品企業(yè)通過了ISO22000認證.
ISO22000的要點是在ISO9001：2000的基礎(chǔ)上增 加了HACCP形式的標準，換言之，就是將食品和飲料工業(yè)建立于現(xiàn)有的體系上、并將行業(yè)規(guī)劃成一個清晰、易懂、可稽核的結(jié)構(gòu)。
而ISO22000不同于其它標準的主要方面一言可盡，就是它的范圍和國際適用性。ISO22000同樣不同于BRC和IFS這類不能提供良好規(guī)范要求規(guī)則列表的標準。
然而，與事實相對應(yīng)的是ISO22000不可能指定所有食品行業(yè)類型的所有 要求，ISO2200明確了與食品行業(yè)最關(guān)聯(lián)最實用的規(guī)范，將食品安全責任歸于食品行業(yè)。
ISO22000是營運工具
運行ISO22000其中一個好處是它給已經(jīng)實施其它ISO管理體系的公司提供了增效作用。舉例說，ISO22000使用和ISO9001、 ISO14001環(huán)境管理體系標準相同的體系導入方法，使它易于整合成一個完整的基于風險的管理體系。
然而，我們已經(jīng) 實施了其它ISO標準—包括ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系，以及ISO18001職業(yè)健康安全系列等— 我們認為 將我們現(xiàn)有管理方法運用到食品安全管理中是十分重要的，這樣就可以整合到我們其它體系中去。
ISO22000的適用范圍
按照國際標準組織（ISO）的觀點， ISO22000確定為確保食品供應(yīng)鏈上沒有缺陷的連接點。該標準“從飼料生產(chǎn)、初級生產(chǎn)到食品生產(chǎn)商、運輸和儲藏企業(yè)，以及零 售分包商和食品服務(wù)的出口—與食品內(nèi)部關(guān)聯(lián)組織，如設(shè)備生產(chǎn)商、包裝材料、清潔劑、添加劑和配料生產(chǎn)商等都可以 采用。
ISO22000詳細說明了食品鏈上食品管理體系的要求，為了提供安全一致的 終端產(chǎn)品以滿足適合消費者和采用的食品安全法規(guī)兩者的要求，組織需要證明他們控制食品安全危害的能力。
ISO22000的實施
對任何尋求運行新質(zhì)量 體系的公司來說實施是關(guān)鍵問題，ISO22000也不例外。現(xiàn)在食品企業(yè)的員工熟悉ISO9001和其它與食品相關(guān)的標準，在采用標準的草案 事實上更容易實施。全面實施的過程持續(xù)6到8月比較合理。實施ISO22000可能可以用更少的時間。
實施的成本取決于你準備工作的水平。以及 公司高層認識和支持力度，—當您公司的產(chǎn)品進入到高風險的產(chǎn)品時，我們不覺得符合性的成本繁重。這些要求是范圍、方針、 管理評審和審核要求。獲得標準和尋找到合并不難做到，而事實是與其它ISO標準的有效結(jié)合才難做到，ISO22000的成功將取決于低您 企業(yè)對其的接受和理解力，而且我們只要全都通過咨詢機構(gòu)ISO和HACCP方面的培訓，使得實施更加容易。
ISO22000的前景
ISO9000的需要已經(jīng)減退。雖 然現(xiàn)在看起來9000在在一些國家仍是勤奮應(yīng)有的必要組成部分，很顯然消費者特定的標準已經(jīng)成為某些廠家的主要需要。 ISO22000相當于HACCP的事實是其成功的關(guān)鍵。ISO22000為全球食品行業(yè)提供了有用的貿(mào)易工具。
成功的標準意味著食品企業(yè)去實施它，努力運用它，并作為全球供應(yīng) 鏈的解決方案，食品行業(yè)是極其有活力和前瞻性的國際行業(yè)，零售商和公司要求他們自己在合適之處配備我們食品安全管理規(guī)范這點 極其重要，不管標準是否僅與保護消費者和客戶相關(guān)，而且是否形成了機制。
所有標準 都在初級版本時發(fā)放，且總是因為不得不平衡歐洲和全球成員的利益和解。ISO22000將會修改，但作為第一個標準，它是非常好的。 ISO22000其中一個優(yōu)勢在于它支持HACCP，它適時的解決了前提方案，而且澄清和定義了前提方案。
ISO22000既然僅僅是下放的一個標準，那么 它是一個易達到的文件：你了解你選擇的東西，它也等于是展示你遵守法律的證據(jù)。
ISO22000標準雖然它沒有陳述說明“良好規(guī)范”，但它確實詳細說明了食品安全體系的要求。正如Davies指出：“由于文件將會很巨大，在世界上你沒有辦法可以做到這點（方方面面全接受）—這只是零售商的一個關(guān)注 點。但其它國家和行業(yè)標準可以利用里面的內(nèi)容，更多的文件可能會跟著出來。” 但當標準發(fā)展時，會有與食品鏈上特定部分 的特定垂直文件以合適課程的形式頒布。ISO22000在你特有的食品管理體系上會導致更多的行動。它能讓你考慮你的過程成本和關(guān)鍵 控制點：如你生產(chǎn)食品和飲料產(chǎn)品，那么一個安全的生產(chǎn)環(huán)境不容商議的。在良好的管理體系內(nèi)將采用HACCP原理和利用原理。這些會 改善食品工業(yè)的收益。我們都知道食品安全不容商議。如任何東西對商業(yè)有反作用，那么它就會產(chǎn)生食品安全問題。
如你已經(jīng)有了合適的食品安全管理體系，那么將ISO22000移植到體系內(nèi)應(yīng)不會耗費時間 和金錢，而且能夠給你帶來競爭優(yōu)勢。
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