?ISO22000認(rèn)證體系的主要構(gòu)成部分你了解嗎？

國(guó)家食品管理體系的目標(biāo)是：①減少食源性疾病，保護(hù)公眾健康； ②防止不衛(wèi)生、有害健康、誤導(dǎo)或假冒食品，以保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益； ⑧通過建立一個(gè)完全符合規(guī)則的國(guó)際或國(guó)內(nèi)食品貿(mào)易體系，維護(hù)消費(fèi)者對(duì)食品管理體系的信心，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品管理體系應(yīng)涵蓋一個(gè)國(guó)家的所有食品生產(chǎn)、加工和銷售過程，包括進(jìn)口食品。食品管理體系必須建立在法律基礎(chǔ)上，并且必須得到執(zhí)行。大多數(shù)國(guó)家的iso22000認(rèn)證食品管理體系由5個(gè)單元組成：①食品法規(guī)； ②食品管理； ③食品監(jiān)管； ④實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)； ⑤信息、教育、交流和培訓(xùn)。

1.食品法規(guī)

制定食品法律是現(xiàn)代食品法律制度的基本單位。食品法律法規(guī)歷來(lái)包括對(duì)不安全食品的定義、對(duì)不安全食品的強(qiáng)制召回以及對(duì)責(zé)任團(tuán)體和個(gè)人的處罰。在很大程度上，現(xiàn)代食品法律法規(guī)不僅是為了確保食品安全具有法律效力，而且是為了讓食品安全管理部門依法建立預(yù)防性保障體系。除了食品安全立法，政府部門還需要升級(jí)和更新食品標(biāo)準(zhǔn)。一些高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)取代了與食品安全目標(biāo)相關(guān)的原始標(biāo)準(zhǔn)。各國(guó)應(yīng)吸收國(guó)際食品法典負(fù)責(zé)人，借鑒其他國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的做法，修改相關(guān)信息、概念和需求，并將其納入本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系。這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系不僅要滿足國(guó)家的需要，還要滿足衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)議的需要和貿(mào)易伙伴的需要。

2.食品管理

有效的食品管理系統(tǒng)需要在國(guó)家層面進(jìn)行有效協(xié)調(diào)并引入適當(dāng)?shù)恼摺Ｆ渎氊?zé)包括建立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)或部門，明確這些機(jī)構(gòu)或部門在以下行動(dòng)中的職責(zé)： 制定和實(shí)施全國(guó)統(tǒng)一的食品管理戰(zhàn)略；經(jīng)營(yíng)國(guó)家食品管理項(xiàng)目；獲得資金和分配資源；制定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則；參與國(guó)際食品安全管理的聯(lián)合行動(dòng)；制定食品安全應(yīng)急響應(yīng)程序；其核心職責(zé)可以概括為建立規(guī)范措施、保障監(jiān)管體系運(yùn)行、持續(xù)改善硬件條件、提供政策指引。

3.食品監(jiān)管

食品法律法規(guī)的監(jiān)督和運(yùn)行需要以誠(chéng)實(shí)有效的調(diào)查工作為基礎(chǔ)。偵查人員作為偵查工作的關(guān)鍵要素，應(yīng)當(dāng)是高素質(zhì)、訓(xùn)練有素、誠(chéng)實(shí)守信的人。他們必須日復(fù)一日地與食品工業(yè)、食品貿(mào)易和社會(huì)打交道。食品管理系統(tǒng)的聲譽(yù)和公正性在很大程度上取決于調(diào)查人員的誠(chéng)信和專業(yè)精神。因此，對(duì)調(diào)查人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)是建立有效的食品管理系統(tǒng)的先決條件。國(guó)家應(yīng)采取持續(xù)的人力資源政策，確保偵查人員得到持續(xù)的培訓(xùn)和提高，逐步形成偵查專家隊(duì)伍。

4.實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室是食品管理系統(tǒng)的基本要素。實(shí)驗(yàn)室的數(shù)量和位置取決于系統(tǒng)的目標(biāo)和工作量的大小。同時(shí)，應(yīng)考慮配備一個(gè)中心參比實(shí)驗(yàn)室，完成一些復(fù)雜的試驗(yàn)和比對(duì)試驗(yàn)。食品管理部門的職責(zé)是按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這些實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行監(jiān)督并管理其運(yùn)行過程。食品安全實(shí)驗(yàn)室的分析結(jié)果在法庭上經(jīng)常被用作合法有效的證據(jù)。這就需要在實(shí)驗(yàn)分析過程中高度謹(jǐn)慎，以保證實(shí)驗(yàn)的可信度和有效性。

5.信息教育交流

信息發(fā)布、食品安全教育、食品產(chǎn)業(yè)鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的代理商咨詢，這些任務(wù)在食品安全管理體系中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。這些任務(wù)包括為消費(fèi)者提供全面、真實(shí)的信息；系統(tǒng)化信息；為食品行業(yè)的行政管理人員和員工開展教育計(jì)劃；實(shí)施“培訓(xùn)師培訓(xùn)”計(jì)劃；提供參考大多數(shù)農(nóng)業(yè)和衛(wèi)生部門的員工文學(xué)等。

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