HACCP計劃驗證程序
一、目的
為了確保HACCP計劃建立在科學(xué)的原則基礎(chǔ)上，使其能夠控制產(chǎn)品和生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的危害，核實HACCP計劃是否符合實際運行情況，關(guān)鍵控制點是否得到有效控制，驗證所建立的HACCP計劃諸要素的可行性、適用性和運行的有效性。
二、適用范圍
適用于HACCP計劃符合性的驗證。
三、職責(zé)
HACCP小組負責(zé)對關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值的驗證，以及對整個HACCP計劃的驗證。
四、驗證程序
(一)對HACCP計劃的確認(rèn)。
在HACCP計劃執(zhí)行前要對其進行確認(rèn)，以證明HACCP計劃的所有內(nèi)容都建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，作為一種有效方法來控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響食品安全的危害。
確認(rèn)頻率：HACCP計劃執(zhí)行前必須進行確認(rèn)，在以下情況發(fā)生時也要進行確認(rèn)：
(1)原料改變時。
(2)產(chǎn)品或加工改變時。
(3)驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時。
(4)偏差情況重復(fù)發(fā)生時。
(5)發(fā)現(xiàn)有關(guān)危害或控制手段的新信息時。
(6)其它情況發(fā)生，HACCP小組認(rèn)為必要時。
(二) CCP點的驗證
1、CCP點監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)
(1)驗證內(nèi)容：
對CCP點監(jiān)控設(shè)備溫度計;金屬探測器進行校準(zhǔn)，以確保所采用的測量的準(zhǔn)確度，并做好記錄。
(2)驗證頻率：
CCP點監(jiān)控設(shè)備溫度計每天生產(chǎn)前一次;金屬探測器開工前、結(jié)束后各校準(zhǔn)一次，工作中每半小時校準(zhǔn)一次。
2、復(fù)查校準(zhǔn)記錄。
(1)驗證內(nèi)容：
CCP點監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)記錄的及時性、準(zhǔn)確性、合理性。
(2)驗證頻率：
每天由車間負責(zé)人審核記錄的及時性和準(zhǔn)確性;每周由質(zhì)檢主管抽查記錄的準(zhǔn)確性和合理性。
3、CCP點產(chǎn)品的抽樣檢查。檢查各CCP 點控制能否達到對產(chǎn)品的控制要求。
CCP點 驗證項目 驗證頻率 驗證人員
****
金屬探測 靈敏度 開工前、檢測結(jié)束后加工過程中每半小時一次 操作人員
4、CCP點記錄的復(fù)查。由車間負責(zé)人每天復(fù)查各個CCP點產(chǎn)生的監(jiān)控記錄和糾偏記錄等，以驗證HACCP計劃的執(zhí)行情況。
(三)HACCP計劃的驗證。
1、對整個HACCP計劃的驗證由HACCP小組執(zhí)行。驗證頻率為正常情況下不超過一年的時間間隔，在產(chǎn)品或工藝過程發(fā)生顯著改變或系統(tǒng)發(fā)生故障時，也要進行驗證。
2、HACCP計劃的驗證內(nèi)容：
(1)檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)工藝流程圖的準(zhǔn)確性。
(2)檢查CCP點是否按HACCP計劃要求實施監(jiān)控:包括監(jiān)控的位置、頻率和人員是否與HACCP計劃中規(guī)定的一致。
(3)檢查工藝流程是否在規(guī)定的關(guān)鍵限值內(nèi)操作。
(4)檢查記錄的頻率及記錄的真實性和準(zhǔn)確性。
(5)當(dāng)監(jiān)控發(fā)生了偏差時，是否制定并執(zhí)行了有效的糾偏措施。
(6)監(jiān)控設(shè)備是否按HACCP 計劃中規(guī)定的頻率進行了校準(zhǔn)。
(7)對成品進行微生物檢驗，以驗證HACCP計劃的有效性。
中企檢測認(rèn)證網(wǎng)提供iso體系認(rèn)證機構(gòu)查詢，檢驗檢測、認(rèn)證認(rèn)可、資質(zhì)資格、計量校準(zhǔn)、知識產(chǎn)權(quán)貫標(biāo)一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺。中企檢測認(rèn)證網(wǎng)為檢測行業(yè)相關(guān)檢驗、檢測、認(rèn)證、計量、校準(zhǔn)機構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、實驗室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個問題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業(yè)性問題可以撥打中企檢測認(rèn)證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測、認(rèn)證、商標(biāo)、專利、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識資訊，包括商標(biāo)注冊、食品檢測、第三方檢測機構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測、環(huán)境檢測、管理體系認(rèn)證、服務(wù)體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、版權(quán)登記、專利申請、知識產(chǎn)權(quán)、檢測法、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等信息，中企檢測認(rèn)證網(wǎng)為檢測認(rèn)證商標(biāo)專利從業(yè)者提供多種檢測、認(rèn)證、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標(biāo)、專利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導(dǎo)等知識。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、搜狗百科、360百科、知乎、市場監(jiān)督總局 、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會、質(zhì)量認(rèn)證中心
免責(zé)聲明：本文部分內(nèi)容根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息整理，文章版權(quán)歸原作者所有。向原作者致敬！發(fā)布旨在積善利他，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請跟我們聯(lián)系刪除并致歉！
