實施HACCP計劃所需要的連續18個步驟
《美國FDA水產品危害和控制指南》 確定了制定一個完整HACCP計劃所需要的連續18個步驟，它們是： 預備步驟 1．一般資料 2．描述產品 3．描述銷售和貯存方法 4．確定預期用途和消費者 5．建立流程圖，危害分析工作單 6．建立危害分析工作單 7．建立與品種相關的潛在危害 8．確立與加工相關的潛在危害 9．填寫危害分析工作單 10．判斷潛在危害 11．確定潛在危害是否顯著 12．確定關鍵控制點（CCP），填寫HACCP計劃表 13．填寫HACCP計劃表格 14．建立關鍵限值（CL） 15．建立監控程序：監控什么、怎樣監控、監控頻率、誰監控 16．建立糾編行動程序 17．建立記錄保存系統 18．建立驗證程序 一份完整的HACCP計劃應當具備的內容: 1、封面 2、HACCP計劃頒布令 3、HACCP計劃修訂記錄 4、目錄 5、計劃正文 5.1公司簡介 5.2前言 5.3一般資料和產品描述 5.4產品配料和外來原料表 5.5最高管理層授權書 5.6 HACCP小組組織機構及其職責* 5.7工藝敘述和工藝流程圖 5.8危害分析評估和危害分析工作單 5.9關鍵限值的確認 5.10 HACCP計劃表 5.11特殊工序衛生標準操作規范** 5.12 HACCP體系的各種記錄 5.13 HACP計劃的內部驗證 5.14支持性文件 *可附組織機構圖及職責說明，小組成員表（表明姓名、性別、年齡、職稱、職務、資格、能力等）。 **該章節亦可放入SSOP中。 |
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