餐飲服務認證證書的評審方式與流程詳解
在競爭激烈的餐飲市場中，餐飲服務認證證書成為了企業脫穎而出、贏得消費者信任的關鍵因素。它不僅是企業服務質量的有力證明，更是提升品牌形象和市場競爭力的重要手段。那么，餐飲服務認證證書究竟是如何獲得的？其評審方式與流程又有哪些奧秘？本文將為您一一揭曉。
一、餐飲服務認證概述
餐飲服務認證是依據特定的標準和規范，對餐飲企業的服務質量、管理水平、食品安全等方面進行全面評估的過程。通過認證的企業，將獲得權威機構頒發的認證證書，這標志著其在餐飲服務領域達到了一定的水準。目前，國內常用的餐飲服務認證標準為 RB/T 309 - 2017《餐飲服務認證要求》，該標準適用于擁有固定經營場所，以午餐和晚餐為主且由服務員送餐上桌的餐飲服務企業。
二、評審方式
（一）文件審查
- 企業資料審核：認證機構首先會對企業提交的申請材料進行詳細審查。這些材料包括企業基本資料，如營業執照副本復印件（用以證明企業具有合法經營資格，涵蓋企業名稱、經營范圍、法定代表人姓名、注冊資本、成立日期、營業期限等信息，且需確保在有效期內，經營范圍包含餐飲服務相關內容）；食品經營許可證（注明許可經營的類別，如熱食類食品制售、冷食類食品制售等以及經營場所地址等關鍵信息）。此外，還需提供服務流程圖、服務承諾書、食品安全管理制度等文件，以全面展示企業的運營模式和管理體系。
- 管理體系文件檢查：認證機構會重點審核企業的餐飲服務管理系統文件，如服務規范、服務提供規范和服務檢驗規范等。這些文件應符合相關法律法規和認證標準要求，且需證明企業已按照文件要求有效運行管理體系。例如，文件中應明確規定食品采購的渠道、驗收標準，食品加工制作的流程、衛生要求，以及服務人員的接待規范、操作流程等。通過對這些文件的審查，認證機構可以初步了解企業的管理水平和對服務質量的把控能力。
（二）現場審核
- 服務場所檢查：審核員會實地考察企業的服務場所，包括餐廳環境、廚房設施設備、餐具清洗消毒區域等。餐廳環境應整潔、舒適，溫度、濕度適宜，通風良好，有合理的照明和噪音控制。廚房應布局合理，生熟食品加工區域分開，有完善的冷藏、冷凍設備，以確保食材的新鮮和安全。餐具清洗消毒區域應配備足夠的清洗設備和消毒設施，如洗碗機、消毒柜等，并且要檢查消毒記錄，確保餐具的衛生符合標準。
- 人員操作觀察：審核員會觀察服務人員和廚房工作人員的操作過程。服務人員在接待顧客時，應熱情、禮貌，有良好的服務意識和溝通能力。例如，能夠及時引導顧客入座，準確記錄顧客的點餐需求，上菜速度合理，并且能夠妥善處理顧客的投訴和建議。廚房工作人員在食品加工制作過程中，應嚴格遵守食品安全操作規程，如佩戴口罩、帽子、手套，按照規定的流程進行食材的清洗、切配、烹飪，確保食品的加工過程安全、衛生。
- 文件記錄核實：在現場審核過程中，審核員會隨機抽取企業的各類文件記錄進行核實。如食品采購記錄，應詳細記錄采購的食材名稱、數量、供應商信息、采購日期等，并且能夠與供應商提供的發票、送貨單等憑證相互印證。員工培訓記錄應包括培訓的時間、地點、內容、參加人員以及考核結果等，以證明企業對員工進行了必要的食品安全和服務技能培訓。
- 神秘顧客體驗：部分認證機構會采用神秘顧客的方式進行評審。神秘顧客會以普通消費者的身份進入餐廳進行消費，從預訂、接待、點餐、用餐到結賬離開的整個過程中，對餐廳的服務質量進行全方位的體驗和評價。他們會關注餐廳的服務態度、菜品質量、環境衛生、上菜速度等各個方面，并向認證機構提交詳細的體驗報告。這種方式能夠獲取到最真實的顧客體驗反饋，有助于認證機構更客觀地評估企業的服務水平。
（三）顧客滿意度調查
- 問卷調查：認證機構會通過線上或線下的方式向企業的顧客發放問卷調查。問卷內容涵蓋餐廳環境、菜品口味、服務質量、價格合理性等多個方面。例如，詢問顧客對餐廳的裝修風格、座位舒適度的評價，對菜品的新鮮度、口感、分量的滿意度，對服務人員的服務態度、響應速度的感受，以及對餐廳整體價格水平的看法等。通過對大量顧客問卷數據的統計和分析，認證機構可以了解顧客對企業的滿意度情況。
- 電話回訪：除了問卷調查，認證機構還會隨機抽取部分顧客進行電話回訪。在電話中，回訪人員會與顧客進行更深入的交流，了解顧客在餐廳消費過程中的具體體驗，是否遇到問題，以及對餐廳改進的建議等。電話回訪能夠獲取到一些顧客在問卷中可能未提及的詳細信息，進一步豐富顧客滿意度調查的內容。
三、認證流程
（一）提交申請
餐飲企業在決定申請餐飲服務認證證書后，需向認證機構遞交申請材料。申請材料除了上述提到的企業基本資料、管理體系文件等，還可能包括企業簡介、組織機構圖、已獲其他管理體系認證證書復印件（如 HACCP / 食品安全管理體系認證證書）等。企業應確保申請材料的真實、準確、完整，以提高申請審核的通過率。
[此處可插入一張企業提交申請的流程圖，展示申請所需材料及提交途徑等信息]
（二）文件審核
認證機構收到企業的申請材料后，會組織專業人員進行文件審核。審核人員會仔細檢查材料的完整性、準確性和符合性，判斷企業是否具備申請認證的基本條件。如果發現材料存在問題或不完整，認證機構會及時通知企業進行補充或修改。文件審核通過后，認證機構將進入現場審核階段。
（三）現場審核
如前文所述，現場審核是認證流程中的關鍵環節。認證機構會安排經驗豐富的審核員前往企業進行實地審核。審核員會按照認證標準的要求，對企業的服務場所、人員操作、文件記錄等進行全面細致的檢查，并與企業相關人員進行溝通交流。在現場審核過程中，審核員會記錄發現的問題和不符合項。
[此處可插入一張現場審核流程及重點檢查項目的示意圖]
（四）整改階段
若現場審核過程中發現企業存在不符合認證標準的問題，企業需依據審核人員提出的整改意見進行整改。企業應制定詳細的整改計劃，明確整改措施、責任人以及整改期限。在整改完成后，企業需向認證機構提交整改報告，并附上相關的證明材料，以證明問題已得到有效解決。認證機構會對企業的整改情況進行復查，確保整改措施落實到位。
（五）認證決定
認證機構根據文件審核、現場審核以及整改復查的情況，綜合評估企業是否符合餐飲服務認證的要求，從而做出認證決定。如果企業滿足認證標準，認證機構將授予企業餐飲服務認證證書。證書上會注明企業的名稱、地址、認證范圍、認證標準、有效期等信息。餐飲服務認證證書的有效期一般為三年。若企業未通過認證，認證機構會向企業說明未通過的原因，并給予企業一定的時間進行改進，之后企業可重新申請認證。
（六）后續監督
在認證證書有效期內，認證機構會對企業進行定期的監督審核，以確保企業持續符合認證標準要求。監督審核的內容和方式與初次審核類似，但會相對簡化。如果在監督審核過程中發現企業存在嚴重問題，認證機構有權暫停或撤銷企業的認證證書。企業應積極配合認證機構的監督審核工作，保持認證證書的有效性。
四、認證結果與等級劃分
餐飲服務認證結果從低到高分為 A 級至 AAAAA 級，共五個等級。服務特性測評達到 70 分（含）以上且管理要求的審核達到一級（含）以上成熟度水平視為通過認證；若管理要求的審核低于一級成熟度水平或服務特性測評低于 70 分，則為不通過。管理要求分級規則根據管理成熟度總分劃分，例如，20 分（含）至 40 分對應一級，單項條款得分應不低于 “1” 分；40 分（含）至 60 分對應二級，單項條款得分應不低于 “2” 分，以此類推。認證結果的等級劃分能夠更直觀地反映企業在餐飲服務領域的水平，高等級的認證證書無疑會為企業在市場競爭中贏得更多優勢。
通過以上對餐飲服務認證證書評審方式與流程的詳細解讀，相信餐飲企業對如何獲得這一重要證書有了更清晰的認識。在追求認證的過程中，企業不僅能夠提升自身的服務質量和管理水平，更能為消費者提供更優質、安全的餐飲服務，實現企業與消費者的雙贏。
中企檢測認證網提供iso體系認證機構查詢，檢驗檢測、認證認可、資質資格、計量校準、知識產權貫標一站式行業企業服務平臺。中企檢測認證網為檢測行業相關檢驗、檢測、認證、計量、校準機構，儀器設備、耗材、配件、試劑、標準品供應商，法規咨詢、標準服務、實驗室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產品展示、技術交流、新品推薦等全方位推廣服務。這個問題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業性問題可以撥打中企檢測認證網在線客服13550333441。為您提供全面檢測、認證、商標、專利、知識產權、版權法律法規知識資訊，包括商標注冊、食品檢測、第三方檢測機構、網絡信息技術檢測、環境檢測、管理體系認證、服務體系認證、產品認證、版權登記、專利申請、知識產權、檢測法、認證標準等信息，中企檢測認證網為檢測認證商標專利從業者提供多種檢測、認證、知識產權、版權、商標、專利的轉讓代理查詢法律法規，咨詢輔導等知識。
本文內容整合網站：百度百科、搜狗百科、360百科、知乎、市場監督總局 、國家認證認可監督管理委員會、質量認證中心
免責聲明：本文部分內容根據網絡信息整理，文章版權歸原作者所有。向原作者致敬！發布旨在積善利他，如涉及作品內容、版權和其它問題，請跟我們聯系刪除并致歉！
