ISO22000配送服務制程序
ISO22000配送服務制程序是ISO22000:2018必須程序之一，供大家參考
1 目的
對食品配送服務過程進行有效控制，以確保滿足顧客的需求和期望。
2 適用范圍
適用于本公司食品配送服務過程的控制。
3 職責
3.1 配送現(xiàn)場是本程序的主控部門，負責程序的制定和監(jiān)督。
3.2 各部門負責人負責本部門的食品加工制作、銷售、成本核算、膳食質(zhì)量、衛(wèi)生、安全、服務等過程的管理工作。
3.3 班組長負責本班組的日常運作，組織督導本班組人員保質(zhì)、保量、按時完成食品生產(chǎn)、銷售、服務、成本核算、安全等工作。
3.4 現(xiàn)場主管負責將顧客的意見和建議匯總，定期進行數(shù)據(jù)分析。
4 工作程序
4.1 原料準備
4.1.1 班組長根據(jù)顧客要求及市場情況，制定加工計劃，提出原料需求，并填寫《采購申請單》報庫房保管員。
4.1.2 保管員將《采購申請單》匯總，報部門負責人審核批準后，屬庫存物資的原料直接辦理出庫手續(xù)，需進行采購的原料填寫《采購申請
單》報采購部，按有關規(guī)定完成采購、驗收，具體執(zhí)行《采購控制程序》。
4.1.3 班組長、保管員收、發(fā)物資時，須按要求填寫《食材進出庫記錄》。
4.1.4 嚴格執(zhí)行物資的計劃、采購、驗收、保管、發(fā)放制度。
4.1.5 庫房管理人員嚴格按照作業(yè)指導書要求進行管控，確保食材及輔材的品質(zhì)及預期的使用。相關作業(yè)指導書包括《倉儲管理作業(yè)指導書
》。
4.2 配送服務過程
4.2.1 食品加工制作過程
根據(jù)加工制作的不同品種，按照工作手冊要求的原料配比、操作流程、檢驗標準完成加工制作過程，具體參考作業(yè)指導書有關內(nèi)容，包括：
《、《工器具作業(yè)指導》、《前處理作業(yè)指導書》、、《設備操作作業(yè)指導書》、《運輸作業(yè)指導書》、《消毒液配制作業(yè)指導書》及各工
段的作業(yè)指導書。
4.2.2 食材質(zhì)量要求
a﹚保證原料的質(zhì)量，嚴格按標準驗收；
b﹚食材配料、制作符合標準；
d﹚提供豐富的食材種類；
e﹚尊重少數(shù)民族飲食習慣，提供特色食材服務；
f﹚搭配高、中、低檔價格的食材產(chǎn)品；
4.2.3 工具消毒過程
工具消毒是配送服務的關鍵過程，工具消毒使用的洗滌劑、消毒劑應符合衛(wèi)生標準要求，工具消毒執(zhí)行《清洗消毒作業(yè)指導書》《消毒液配
制作業(yè)指導書》并填寫《工具消毒記錄》。
4.2.4 成本核算
a﹚為降低成本，提高經(jīng)濟效益，對從原料到成品的整個加工和銷售過程進行成本核算，部門負責人和班組長負責管轄范圍的成本核算；
b﹚所有成品須經(jīng)成本核算后按公司有關要求定價，明示銷售價格。
4.2.5 服務過程
根據(jù)不同服務項目，按照工作手冊中有關服務規(guī)范的要求完成服務過程
4.2.6 服務質(zhì)量要求
在整個服務過程中，全體員工須樹立一切為就餐者服務的意識，要求做到：文明禮貌、主動熱情、清潔衛(wèi)生、統(tǒng)一著裝、規(guī)范服務
4.2.7 遇有顧客投訴，在職責范圍內(nèi)的立即解決；超出職責范圍的，立即報請上級；并保持《顧客投訴記錄》。
4.2.8 對食品生產(chǎn)和餐飲服務中的不合格品，執(zhí)行《不合格品控制程序》。
4.3 衛(wèi)生和安全
4.3.1 應執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和《集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉》等有關法規(guī)。公司建立前提方案對環(huán)境衛(wèi)生管理作出要求。
4.3.2 個人衛(wèi)生須符合《深圳市〈集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉》中的有關要求。
4.3.3 嚴格執(zhí)行公司制定的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程，重點加強對食品鏈的采購、儲存、加工、銷售等過程的管理和監(jiān)督。
4.3.4 保持配送現(xiàn)場內(nèi)外環(huán)境整潔，操作間、餐廳設施齊全；每天營業(yè)中要保持食堂的整潔，營業(yè)后對食堂進行常規(guī)衛(wèi)生清潔，具體衛(wèi)生標
準執(zhí)行《集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉》中的有關規(guī)定。
4.3.5 食堂衛(wèi)生分片負責落實到人，衛(wèi)生檢查采取食堂每餐自查、公司每日抽查與每月普查相結(jié)合的形式；在檢查中，凡發(fā)現(xiàn)不符合要求的
，執(zhí)行《不合格品控制程序》中的有關規(guī)定。
4.3.6 食材存放和加工過程避免交叉污染。
4.3.7 做好配送現(xiàn)場、水、電設施的安全防護工作；配備足夠的消防設施，員工應掌握正確的使用方法，公司定期檢查或不定期抽查，將結(jié)
果記錄在《每日巡檢表》中。
4.4 設施設備的控制
4.4.1 正確管理和使用工具、機械及其他設備，確保安全生產(chǎn)、無工傷事故發(fā)生。參見《設備作業(yè)指導書》
4.4.2 使用部門應對設施設備進行日常清潔維護，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，配置并使用適合的監(jiān)視和測量裝置，并通過校準、維護、正確調(diào)整、
妥善存放等控制過程持續(xù)保持測量能力與測量要求相一致。具體執(zhí)行《基礎設施控制程序》中的有關規(guī)定。
4.5 民主管理
a﹚實行民主管理制度，由顧客代表、主管部門和公司管理人員組成的伙食管理指導委員會，具有監(jiān)督、考評產(chǎn)品和服務質(zhì)量、溝通信息的職
責，參與膳食服務的管理；
b﹚部門負責人應經(jīng)常檢查食材及服務質(zhì)量，隨時聽取顧客意見，并做到有記錄，有反饋。
5 相關文件
5.1 《基礎設施控制程序》
5.2 《采購控制程序》
5.3 《不合格品控制程序》
5.4《倉儲管理作業(yè)指導書》
6 記錄
6.1 《采購申請單》
6.2 《每日巡檢表》
6.3 《工具消毒記錄》
6.4 《食材進出庫記錄》
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