食品行業關系民生國計，食品行業小微企業門檻低，競爭激烈，大部分食品利潤低。但市場大，消費量大，供應鏈長，大多企業原輔料檢驗能力薄弱，生產過程控制特別是在食品安全方面存在不少問題，加上部分企業人員流動性大，缺乏質量和技術人才，因此小微企業需要抓住影響產品質量和安全的突出問題和核心過程進行強化管理，保證質量食品安全。
根據食品行業小微企業的上述特點，本指南針對三個突出問題和核心過程(原材料采購和驗收、配料管理和變更管理)，結合ISO9001標準，分別提出了質量管理控制指南，供食品行業小微企業參考。
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