非發(fā)酵性豆制品的生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行質(zhì)量管理體系認(rèn)證的要求
非發(fā)酵性豆制品的生產(chǎn)企業(yè)，執(zhí)行QS認(rèn)證要求。豆制品雖然加工工藝較為簡(jiǎn)單，但食品安全涉及千家萬戶，應(yīng)引起重視。以下為審核過程中需關(guān)注的專業(yè)要求。
常見的豆制品工藝
黃豆→浸泡→清洗→磨漿→漿渣分離→豆?jié){→煮漿→配料→點(diǎn)漿→破腦上箱→壓胚成形→配料→鹵制→涼干→包裝
關(guān)鍵過程
配料、點(diǎn)漿
特殊過程：煮漿
豆制品中點(diǎn)漿技術(shù)，有很強(qiáng)的工藝性，需要對(duì)點(diǎn)漿崗位人員的能力和狀態(tài)重點(diǎn)評(píng)價(jià)和控制。在其它人機(jī)料法環(huán)因素中，特別要注意“法”(作業(yè)規(guī)范性和檢驗(yàn)依據(jù))和“環(huán)”(QS要求，特別是環(huán)境衛(wèi)生)。人員培訓(xùn)方面，應(yīng)有持續(xù)的教育評(píng)價(jià)活動(dòng)。
相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
除了常規(guī)法律法規(guī)外，需關(guān)注：
食品衛(wèi)生安全法
食品生產(chǎn)許可管理辦法
食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94
非發(fā)酵性豆制品標(biāo)準(zhǔn) GB/T22106-2008
豆制品及面筋制品質(zhì)量安全要求 DB/33-529-2007
以及重要原材料大豆、食醬、葡萄酸內(nèi)脂等采購產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
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