HACCP計(jì)劃的確認(rèn)
一、目的
通過核實(shí)HACCP計(jì)劃各關(guān)鍵控制點(diǎn)所確定的關(guān)鍵限值行之有效，確保能夠控制已識(shí)別食品安全危害。從而有效控制危害的發(fā)生，并得到滿足規(guī)定可接受水平的終產(chǎn)品。
二、適用范圍
適用于HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)所確定的關(guān)鍵限值的確認(rèn)。
三、職責(zé)
HACCP小組負(fù)責(zé)進(jìn)行確認(rèn)工作。
四、工作程序
(一)確認(rèn)對(duì)象：
HACCP計(jì)劃每個(gè)環(huán)節(jié)所確定的控制數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)性的復(fù)核。
(二) 確認(rèn)依據(jù)：
1、HACCP計(jì)劃的確認(rèn)
我公司參照我國《CAC食品衛(wèi)生通則》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、《基于HACCP的食品安全管理體系—規(guī)范》、《》、《》等原理，從原料驗(yàn)收到成品入庫各環(huán)節(jié)的生物的、化學(xué)的、物理的全部列入HACCP計(jì)劃，并加以分析制定了HACCP計(jì)劃，從而有效控制了影響食品安全的危害。
2、CCP的確認(rèn)
1)******
******。
該CCP是根據(jù)*****它要求而制定的。
2)****：
********。
3)***(CCP3)
******。
4)金屬探測(CCP4)
產(chǎn)品中混入的金屬異物可能會(huì)對(duì)人體造成傷害，該步驟是物理危害中顯著危害-金屬異物的最后控制點(diǎn)，所以確定該步驟為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
該工序是根據(jù)美國FDA健康危害評(píng)估規(guī)定對(duì)存在長度為0.3″(7mm)到10″(25mm)的金屬碎片采取相應(yīng)的措施而制定的。
3)確認(rèn)頻率：
a在HACCP計(jì)劃初次啟用前需進(jìn)行確認(rèn);
b每年進(jìn)行一次HACCP計(jì)劃和CCP的確認(rèn);
c當(dāng)生產(chǎn)中出現(xiàn)下列情況時(shí)，進(jìn)行確認(rèn)：
d驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果，反復(fù)出現(xiàn)偏差;
e產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生重大事故時(shí);
f出現(xiàn)有關(guān)危害和控制手段的新信息。
4)確認(rèn)責(zé)任部門:
HACCP小組成員
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