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淺析ISO22000是如何確保食品安全的?

   日期:2024-06-28 14:34:35     來源:ISO22000認(rèn)證     作者:中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)     瀏覽:900    評(píng)論:0
核心提示:淺析ISO22000是如何確保食品安全的?國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)發(fā)布的ISO 22000: 2005《食品安全管理體系——對(duì)食品鏈中任何組織的要求》是描述食

淺析ISO22000是如何確保食品安全的?

國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)發(fā)布的ISO 22000: 2005《食品安全管理體系——對(duì)食品鏈中任何組織的要求》是描述食品安全管理體系認(rèn)證要求的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn),也可以作為認(rèn)證和注冊(cè)的審核標(biāo)準(zhǔn),也是在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中實(shí)施HACCP的工具。

ISO9001認(rèn)證

ISO22000認(rèn)證不同于HACCP認(rèn)證

與HACCP相比,ISO22000標(biāo)準(zhǔn)突出了系統(tǒng)管理概念,將組織、資源、過程和程序整合到系統(tǒng)中,使系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與ISO9001認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)完全一致。強(qiáng)調(diào)該標(biāo)準(zhǔn)可以獨(dú)立使用,也可以與ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)集成使用,并充分考慮了二者之間的兼容性。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于食物鏈中的各類組織,比原來的HACCP體系更廣。

一、強(qiáng)調(diào)溝通的作用

溝通是食品安全管理體系的重要原則。顧客的要求,食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的要求,法律法規(guī)的要求,以及一些新的危害產(chǎn)生的信息,都必須通過外部溝通來獲取,才能獲得足夠的食品安全相關(guān)信息。系統(tǒng)是否需要更新和改進(jìn)的信息可以通過內(nèi)部溝通獲得。

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不僅在導(dǎo)言中指出“本標(biāo)準(zhǔn)要求組織采用食品安全管理體系,以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)的要求”,而且標(biāo)準(zhǔn)的許多規(guī)定要求與食品法律法規(guī)相結(jié)合,充分體現(xiàn)了遵守法律法規(guī)是建立食品安全管理體系的前提條件之一。

二、提出了前提方案、操作前提方案和HACCP計(jì)劃的重要性

“前提方案”是在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中維持健康環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng),相當(dāng)于食品企業(yè)的良好經(jīng)營做法。運(yùn)營前提計(jì)劃是通過危害分析確定的基本前提計(jì)劃,以減少食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入、污染或擴(kuò)散的可能性。HACCP也是通過危害分析來確定的,但它是利用關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值來控制危害的控制措施。兩者的區(qū)別在于控制模式、方法或控制重點(diǎn)不同,但目的是預(yù)防或消除食品安全危害或?qū)⑹称钒踩:档偷娇山邮艿乃健?/p>

三、強(qiáng)調(diào)了“確認(rèn)”和“驗(yàn)證”的重要性

“確認(rèn)”是獲取證據(jù)證明由HACCP計(jì)劃和操作前提方案安排的控制措施是有效的。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在很多地方明示或暗示要求或暗示“確認(rèn)”?!膀?yàn)證”是指通過提供客觀證據(jù),確定規(guī)定的要求已得到滿足。目的是驗(yàn)證系統(tǒng)和控制措施的有效性。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求驗(yàn)證前提方案、運(yùn)行前提方案、HACCP計(jì)劃和控制措施的組合、潛在不安全產(chǎn)品的處置、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)、撤離等。

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)增加了“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”,要求管理者關(guān)注潛在的影響食品安全的緊急情況和事故,并要求組織識(shí)別潛在的事故和緊急情況,計(jì)劃應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)措施,并確保實(shí)施這些措施所需的資源和程序。

建立可追溯體系,實(shí)施不安全產(chǎn)品退出機(jī)制ISO22000標(biāo)準(zhǔn)提出了退出不安全產(chǎn)品的要求,充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全管理理念。要求組織建立從原材料供應(yīng)商到直接經(jīng)銷商的可追溯體系,以確保使用可追溯體系能夠及時(shí)、完整地撤回交付后不安全的Z終產(chǎn)品,從而盡可能減少和消除不安全產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的危害。

四、ISO22000對(duì)全球食品貿(mào)易的影響及對(duì)策

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展,食品污染的概率不斷增加,食品引發(fā)疾病的風(fēng)險(xiǎn)和成本也大大增加。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)采用“風(fēng)險(xiǎn)為本”的方法建立安全管理體系,整合前提方案和HACCP預(yù)防體系來預(yù)防和控制食品風(fēng)險(xiǎn)。

通過安全食品鏈的概念,消費(fèi)者、農(nóng)民、食品加工者、食品零售商和相關(guān)政府部門都意識(shí)到分擔(dān)提供安全食品責(zé)任的重要性,一定限度地實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性,也可以識(shí)別整個(gè)鏈的脆弱環(huán)節(jié)??梢哉f,ISO22000標(biāo)準(zhǔn)為建立統(tǒng)一的食物鏈安全管理體系提供了平臺(tái),將對(duì)全球食品生產(chǎn)、質(zhì)量保證、危害防控和安全監(jiān)管產(chǎn)生廣泛而深遠(yuǎn)的影響。

但I(xiàn)SO22000標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)適用于所有食物鏈組織的標(biāo)準(zhǔn),它只是表達(dá)了共同的要求,并沒有對(duì)食品組織的每一個(gè)環(huán)節(jié)提出具體的要求。因此,在實(shí)施過程中有必要制定與該標(biāo)準(zhǔn)相匹配的指南和規(guī)范性文件,這不僅有助于食品組織建立和實(shí)施食品安全管理體系,也為認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其審計(jì)人員提供參考。

此外,政府部門應(yīng)借助立法規(guī)范和行政監(jiān)督權(quán),加強(qiáng)ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。例如,在相關(guān)法律法規(guī)中,將其視為對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品出口加工企業(yè)的強(qiáng)制性要求,以確保此類食品企業(yè)產(chǎn)品的安全健康發(fā)展,為企業(yè)在國際市場(chǎng)競(jìng)爭中獲得優(yōu)先權(quán)創(chuàng)造條件。

作為企業(yè),我們應(yīng)該按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的理念,積極建立和實(shí)施食品安全管理體系。尤其是有強(qiáng)制性安全要求的特定食品企業(yè),如食品出口企業(yè)、提供特殊食品的企業(yè),應(yīng)盡量與企業(yè)建立的HACCP安全管理體系、ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系進(jìn)行整合,以快速滿足本標(biāo)準(zhǔn)的要求,充分把握市場(chǎng)發(fā)展的主動(dòng)權(quán)。同時(shí),其他所有食品相關(guān)企業(yè)都要積極行動(dòng),以此標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施為契機(jī),融入整個(gè)安全食物鏈體系,為未來的市場(chǎng)拓展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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