截至2022年11月，我國已制定發(fā)布了1478項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),涉及近2萬項(xiàng)食品安全指標(biāo)，初步構(gòu)建起覆蓋了從農(nóng)田到餐桌的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。
目前，我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系包括4大類標(biāo)準(zhǔn)：通用標(biāo)準(zhǔn)（15項(xiàng)）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（809項(xiàng)）、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)（34項(xiàng)）和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（513項(xiàng)），另有107項(xiàng)被替代(擬替代)和已廢止(待廢止)標(biāo)準(zhǔn);4大類標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)銜接、相輔相成。
用標(biāo)準(zhǔn)對具有一般性和普遍性的食品安全危害和措施進(jìn)行了規(guī)定，涉及的食品類別多、范圍廣，標(biāo)準(zhǔn)的通用性較強(qiáng)。
當(dāng)一些食品、食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品具有特殊性，可能存在其他的風(fēng)險(xiǎn)，就在相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中制定相應(yīng)的指標(biāo)、限量(或措施)和其他必要的技術(shù)要求等。當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)涉及了食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)規(guī)定的內(nèi)容，就應(yīng)當(dāng)引用通用標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)從全方位對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行了要求。檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)對其他類標(biāo)準(zhǔn)起著重要的支撐作用。
下圖所示內(nèi)容就體現(xiàn)了體系中各標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)銜接、相輔相成。針對動(dòng)物性水產(chǎn)制品，有《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品1》(GB 10136-20152)。
注：
1.標(biāo)準(zhǔn)名稱
2.國家標(biāo)準(zhǔn)號
?GB表示國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn);
?10136為該標(biāo)準(zhǔn)的編號，具有唯一性;
?2015為版本號即發(fā)布年份。
該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了動(dòng)物性水產(chǎn)制品的范圍、術(shù)語和定義、技術(shù)要求等內(nèi)容;在技術(shù)要求里面，該標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的感官要求、理化指標(biāo)、部分微生物限量、寄生蟲指標(biāo)有特定的規(guī)定;同時(shí)，其他的技術(shù)要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如產(chǎn)品原料應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定、污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定、獸藥殘留限量應(yīng)符合GB 31650的規(guī)定、產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定、各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)所涉及的檢驗(yàn)檢測方法應(yīng)符合GB 5009與GB 4789的規(guī)定等。正是這眾多的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的一個(gè)立體網(wǎng)絡(luò)，確保了符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的動(dòng)物性水產(chǎn)制品的食品安全。
我國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)與國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)和主要發(fā)達(dá)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系基本一致，正從不同的角度與維度管控著不同的食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障著公眾身體健康。
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