餐飲是一個古老的行業，從之前全聚德開始第1個在行業中開始ISO9001質量管理體系認證之后，很多的餐飲行業都需要一個國際性的管理體系讓企業得到更廣泛的發展。今天從全聚德來看一下餐飲企業的ISO9001認證是怎么做的吧
首先需要準備常規的質量手冊、程序文件、作業指導書、服務規范的編寫等，但是和工廠企業不同，全聚德是賣烤鴨的，而且對鴨子的精細程度會比一般的飯店高的多，同樣的需要的要求也高的多！在質量記錄上甚至一只鴨子需要片多少片鴨肉都是有詳細的規范的。對于《服務規范》不僅需要給客人片鴨肉，還需要告訴客人飯店的歷史，相關的文化，從企業本身入手才可以得到貼合企業的認證管理規范，也只有這樣的管理體系，才可以讓企業真正得到成長！
ISO9001認證的判定標準靈活多樣，由于餐飲生產是手工勞動，受到情緒影響，時間等因素讓工作效果也不盡相同，因此制定標準的菜肴，明確菜肴生產的原料數量輔料數量，以及操作方法等相關必要信息進行量化。所以把可以量化的表混都參與積極的作用，讓貫標企業予以關注！
餐飲行業企業也存在設計和開發的過程，主要體現在菜肴上，可以按照條款3.4.4“設計和開發是將要求轉換為產品、過程或體系的規定的特性或規范的一組過程。”進行規范性的審查。作為餐飲重要的條件之一就是味道，需要滿足不同的客戶需要，對于顧客點菜時調整口味的要求（如不要太辣），應作為7.3“設計和開發” 的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求，可由服務員與顧客溝通并確認，由廚師予以評審和實施，只要能贏得顧客滿意即可。
餐飲還有一個客戶財產的問題需要注意，這也是很多餐飲企業在客人用餐的時候需要妥善安排好自己看管，7.5.4“顧客財產”明確指出，“組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產”。因此，只有顧客交餐飲企業保存的物品才應作為顧客財產予以控制。但如果將其作為顧客財產予以控制，會增加企業不必要的負擔與風險。
ISO9001認證不是一時的改變也不是證書到手就可以高枕無憂，對于企業來說ISO9001認證證書才是質量管理體系建立實施的開始，如何做好ISO9001質量管理體系也是每個企業在發展中不可避免需要去解決的問題。在用ISO管理體系改善企業遇到的問題之前，需要讓企業主們明白的有兩點，第1，ISO不是什么都能做的到。第二，ISO是一個長期改善，甚至需要進行永無止境改善的工具！
很多企業主在第1次真正需要ISO9001認證證書的時候應該是招投標的時候，遇到標書上需要ISO9001認證證書可以進行加分，于是乎找了一些認證機構，希望給錢出證，一些比較著急的標書甚至還需要加急處理，結果在一開始就抱有加急出證花錢買證的心態，有些企業甚至都不知道ISO9001認證是做什么的就可能把證書辦理下來了！還有一些企業覺得這是宣傳的一種方式，找認證公司做一下認證，只要是別的企業有的自己企業也要有！其實這兩種心態都不是ISO9001質量管理體系認證真正的目的！ISO9001質量管理體系認證的目的是什么呢？其實說白了就是讓企業遵循國際管理標準的這些要求對企業進行改善和提高！
那么管理體系需要企業管理層和員工做的是什么呢，小編覺得是以下幾個方面，首先需要全員改善意識的培養，管理層需要經常宣導，把規范管理提升服務水平等觀念向中層管理人員傳達，其次需要公司組織定期的培訓，ISO管理體系認證針對的是中高層的管理培訓，終需要中高層帶領員工開展ISO9001質量管理體系的學習和落實，終提升全員的ISO管理能力，讓整個企業在ISO管理體系的框架中不斷完善，不斷改善，確保自身工作流程可以按照既定要求完成，終的體系運行！
餐飲行業ISO9001質量管理體系認證該怎么做
需要補充說明一點，世界五百強的企業都有長期固定或不定期聘請咨詢機構對其進行管理服務，以從客觀的角度去發現企業問題，提出有創造性的改善思路。
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