1. 紫外線輻射
常使用汞蒸汽低壓燈，波長范圍在240—300nm，它適用于表面及透明物質(zhì)（水和空氣）的消毒，因為紫外線沒有足夠的穿透力，它主要用于貯藏區(qū)和水的消毒。
2. 紅外輻射
3. 微波加熱（高頻加熱）
在傳統(tǒng)的烹飪過程中，使食品煮熟的熱是從外部經(jīng)另外的介質(zhì)（鍋的金屬及水）傳到食物上，而在微波加熱中，熱是由微波穿透有機物，引起食物內(nèi)分子的快速振動而產(chǎn)生的，它能使食物在很短的時間內(nèi)就被均勻加熱。
4. 鹽漬和腌制
只在高濃度（15％--25％）時有效，鹽腌不能殺死所有微生物，而僅能抑制它們。
5. 浸酒保藏
乙醇能阻礙微生物的生長，能起保護作用的乙醇最低濃度為14％（體積比）。
6. 糖漬
大量的糖對水有結合效應，能使食品的含水量降低到多數(shù)細菌和真菌能生長的限度之下，糖量為40％--65％。
7. 煙熏
煙熏主要用來保護肉類及魚類，起殺菌作用的煙中含的酚、乙酸、甲酸、甲醇及甲醛等成分。
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