1 什么是食品化學(xué)
食品：經(jīng)特定方式加工后供人類(lèi)食用的食物。
食物：可供人類(lèi)食用的物質(zhì)原料統(tǒng)稱(chēng)為食物。
化學(xué)：研究物質(zhì)組成、性質(zhì)及其功能和變化的科學(xué)，包括分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理與膠
體化學(xué)、分離化學(xué)、普通化學(xué)和生物化學(xué)等。
食品化學(xué)：指研究食物的組成、性質(zhì)以及功能和食物在貯藏、加工和包裝過(guò)程中可能發(fā)生
的化學(xué)和物理變化的科學(xué)。食品化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)是是疲憊科學(xué)的四大支柱
學(xué)科。
食品化學(xué)的分類(lèi)：（按研究對(duì)象的不同分類(lèi)）
食品成分化學(xué)：研究食品中各種化學(xué)成分的含量和理化性質(zhì)等。
食品分析化學(xué)：研究食品成分分析和食品分析方法的建立。
食品生物化學(xué)：研究食品的生理變化。與普通生物化學(xué)不同食品生物化學(xué)關(guān)注的對(duì)象是死
的或?qū)⒁赖纳锊牧稀?/p>
食品工藝化學(xué)：研究食品在加工貯藏過(guò)程中的化學(xué)變化。
食品功能化學(xué)：研究食物成分對(duì)人體的作用。
食品風(fēng)味化學(xué)：研究食品風(fēng)味的形成、消失及食品風(fēng)味成分的化學(xué)。
2 食品化學(xué)的歷史
3 現(xiàn)代食品化學(xué)的發(fā)展方向
（1） 高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用；
（2） 新型食品材料的研究；
（3） 現(xiàn)有食品材料功能的改良；
（4） 食物成分的生理功能研究。
4 參考文獻(xiàn)
（1）O．R 菲尼馬著，王璋譯 食品化學(xué)（第三版）中國(guó)輕工業(yè)出版社 2003
（2）韓雅珊 食品化學(xué) 北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 1992
中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)提供iso體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)查詢，檢驗(yàn)檢測(cè)、認(rèn)證認(rèn)可、資質(zhì)資格、計(jì)量校準(zhǔn)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)貫標(biāo)一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺(tái)。中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)為檢測(cè)行業(yè)相關(guān)檢驗(yàn)、檢測(cè)、認(rèn)證、計(jì)量、校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、實(shí)驗(yàn)室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個(gè)問(wèn)題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專(zhuān)業(yè)性問(wèn)題可以撥打中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測(cè)、認(rèn)證、商標(biāo)、專(zhuān)利、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識(shí)資訊，包括商標(biāo)注冊(cè)、食品檢測(cè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測(cè)、環(huán)境檢測(cè)、管理體系認(rèn)證、服務(wù)體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、版權(quán)登記、專(zhuān)利申請(qǐng)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、檢測(cè)法、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等信息，中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)為檢測(cè)認(rèn)證商標(biāo)專(zhuān)利從業(yè)者提供多種檢測(cè)、認(rèn)證、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標(biāo)、專(zhuān)利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導(dǎo)等知識(shí)。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、搜狗百科、360百科、知乎、市場(chǎng)監(jiān)督總局 、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)、質(zhì)量認(rèn)證中心
免責(zé)聲明：本文部分內(nèi)容根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息整理，文章版權(quán)歸原作者所有。向原作者致敬！發(fā)布旨在積善利他，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)跟我們聯(lián)系刪除并致歉！
本文來(lái)源： http://www.rumin8raps.com/zs/202007/ccaa_5193.html
