1 什么是食品化學(xué)
食品：經(jīng)特定方式加工后供人類食用的食物。
食物：可供人類食用的物質(zhì)原料統(tǒng)稱為食物。
化學(xué)：研究物質(zhì)組成、性質(zhì)及其功能和變化的科學(xué)，包括分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理與膠
體化學(xué)、分離化學(xué)、普通化學(xué)和生物化學(xué)等。
食品化學(xué)：指研究食物的組成、性質(zhì)以及功能和食物在貯藏、加工和包裝過程中可能發(fā)生
的化學(xué)和物理變化的科學(xué)。食品化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)是是疲憊科學(xué)的四大支柱
學(xué)科。
食品化學(xué)的分類：（按研究對象的不同分類）
食品成分化學(xué)：研究食品中各種化學(xué)成分的含量和理化性質(zhì)等。
食品分析化學(xué)：研究食品成分分析和食品分析方法的建立。
食品生物化學(xué)：研究食品的生理變化。與普通生物化學(xué)不同食品生物化學(xué)關(guān)注的對象是死
的或?qū)⒁赖纳锊牧稀?/p>
食品工藝化學(xué)：研究食品在加工貯藏過程中的化學(xué)變化。
食品功能化學(xué)：研究食物成分對人體的作用。
食品風(fēng)味化學(xué)：研究食品風(fēng)味的形成、消失及食品風(fēng)味成分的化學(xué)。
2 食品化學(xué)的歷史
3 現(xiàn)代食品化學(xué)的發(fā)展方向
（1） 高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用；
（2） 新型食品材料的研究；
（3） 現(xiàn)有食品材料功能的改良；
（4） 食物成分的生理功能研究。
4 參考文獻(xiàn)
（1）O．R 菲尼馬著，王璋譯 食品化學(xué)（第三版）中國輕工業(yè)出版社 2003
（2）韓雅珊 食品化學(xué) 北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 1992
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