摘要:對美拉德反應(yīng)的原理、肉類香精生成原理、美拉德反應(yīng)在肉類香精中的應(yīng)用以及影響因素作了全面綜述,以推動(dòng)美拉德反應(yīng)技術(shù)在香精生產(chǎn)中的應(yīng)用。
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