食品aib審核標準五大類別
食品AIB(American Institute of Baking)審核標準的五大類別主要包括：
一、操作方法及人員操作規范(Operational Practices and Personnel Practices，OP)
該類別主要關注從原材料的接收、存放、監控、處理和加工到成品的生產和分銷的整個過程中，人員、過程和條件是否可能引入食品安全問題。它規定了企業如何防止人員和生產過程污染產品，確保食品安全。
二、食品安全維護(Maintenance of Food Safety，MS)
此類別主要關注設備、建筑物到地面的設計、維護和管理，旨在提供一個衛生、高效和可靠的生產環境。設備和建筑的設計、建造和維護對于提供和維護一個食品安全環境至關重要。食品安全維護的標準為優化企業和設備的設計和管理提供了最佳操作規范，從而可以方便地管理企業和設備而又不會產生衛生問題或食品安全問題。
三、清潔操作規范(Cleanliness Practices，CP)
本類別主要關注對設備、器具和建筑物進行清潔和消毒，以提供一個健康、安全的加工環境。清潔和消毒的方式、使用的化學品類型、清潔活動的頻率、微生物的控制等都必須以專業方式完成，以防止出現食品安全問題。清潔操作規范標準提供了防止污染的清潔指南。
四、綜合蟲害管理(Integrated Pest Management，IPM)
此類別主要關注評估、監控、管理蟲害的活動，以確定、防止、消除那些可以促進或維持蟲害種群的條件。把蟲害從企業中清除出去很重要，但更重要的是不讓蟲害在一個食品生產環境中有大量繁衍的機會。綜合蟲害管理的標準提供策略，運用多種方法來保證蟲害不會污染食品。
五、健全的前提方案和食品安全程序(Adequate Prerequisite Programs and Food Safety Programs，AP)
該類別主要關注管理層的支持、職能互補的團隊、文件記錄、教育、培訓和監督系統的運行，以確保企業所有的部門有效合作，以提供健康和安全的成品。制定食品安全程序很重要，但如果一個程序沒有通過設計、規劃、管理、文件記錄、審查來正式化，這些前提方案的執行則將依賴于當天開展設定活動或任務的人員。健全的前提方案和食品安全程序可確保前提方案被詳細地設計和實施，以保證在整個企業中執行的一致性。
綜上所述，食品AIB審核標準的五大類別涵蓋了食品生產和加工過程中的各個方面，旨在確保食品安全和質量。
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