餐飲業(yè)ISO9001認證該怎么做
餐飲是一個古老的行業(yè)，從之前全聚德開始個在行業(yè)中開始ISO認證之后，很多的餐飲行業(yè)都需要一個國際性的管理體系讓企業(yè)得到更廣泛的發(fā)展。今天從全聚德來看一下餐飲企業(yè)的ISO9001認證是怎么做的吧
首先需要準備常規(guī)的質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書、服務規(guī)范的編寫等，但是和工廠企業(yè)不同，全聚德是賣烤鴨的，而且對鴨子的精細程度會比一般的飯店高的多，同樣的需要的要求也高的多！在質量記錄上甚至一只鴨子需要片多少片鴨肉都是有詳細的規(guī)范的。對于《服務規(guī)范》不僅需要給客人片鴨肉，還需要告訴客人飯店的歷史，相關的文化，從企業(yè)本身入手才可以得到貼合企業(yè)的認證管理規(guī)范，也只有這樣的管理體系，才可以讓企業(yè)真正得到成長！
ISO認證的判定標準靈活多樣，由于餐飲生產是手工勞動，受到情緒影響，時間等因素讓工作效果也不盡相同，因此制定標準的菜肴，明確菜肴生產的原料數(shù)量輔料數(shù)量，以及操作方法等相關必要信息進行量化。所以把可以量化的表混都參與積極的作用，讓貫標企業(yè)予以關注！
餐飲行業(yè)企業(yè)也存在設計和開發(fā)的過程，主要體現(xiàn)在菜肴上，可以按照條款3.4.4“設計和開發(fā)是將要求轉換為產品、過程或體系的規(guī)定的特性或規(guī)范的一組過程。”進行規(guī)范性的審查。作為餐飲重要的條件之一就是味道，需要滿足不同的客戶需要，對于顧客點菜時調整口味的要求（如不要太辣），應作為7.3“設計和開發(fā)” 的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求，可由服務員與顧客溝通并確認，由廚師予以評審和實施，只要能贏得顧客滿意即可。
餐飲還有一個客戶財產的問題需要注意，這也是很多餐飲企業(yè)在客人用餐的時候需要妥善安排好自己看管，7.5.4“顧客財產”明確指出，“組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產”。因此，只有顧客交餐飲企業(yè)保存的物品才應作為顧客財產予以控制。但如果將其作為顧客財產予以控制，會增加企業(yè)不必要的負擔與風險。
ISO9001管理體系除了證書以外，更重要的是在企業(yè)里有效的運行不然就算擁有ISO9001認證證書也不過是一種形式主意罷了！ISO9001推行需要經過三大階段八大步驟。其中三大階段分別是破冰期、教化期、凝固期，八大步驟則分別是破冰期的現(xiàn)狀調查、成立推行小組、制定獎罰制度、制定推行計劃；教化期的教育培訓、消除阻力、檢查糾正；凝固期的持續(xù)改善，養(yǎng)成習慣。
破冰期—準備的越充分，成功的可能性越大
步：工廠的現(xiàn)狀調查。
只有知道工廠目前的現(xiàn)狀，才能制定出相對應的計劃，如果不能認清工廠的現(xiàn)狀，ISO9001推行是不可能成功的。工廠現(xiàn)狀調查時，既要了解工廠各部門的組成情況、工廠人員的總體文化水平、各部門的職責權限及各部門之間的關系，又要了解各部門負責人的背景及個性特點。
第二步：成立推行小組
不管做任何事情，都不是僅僅靠一兩個人就能做成功的，只有有了一個強有力的組織，才能給推行的成功帶來保證。推行小組的成員一般是由各部門的主管組成，同時，對推行小組成員的培訓也是很重要的事情。
第三步：制定獎罰制度。
不管什么東西，與個人的報酬聯(lián)系起來，效果才會大，但個人報酬的增減是容易引起沖突的，所以，先要將獎罰措施制度化，得到大多數(shù)人的認可，在日后執(zhí)行獎罰措施時才不會產生大的矛盾。
第四步：制定推行計劃。
有了計劃，才能指導今后的行動，保證按部就班的行動而不會忙亂。推行計劃的內容一般包括有執(zhí)行時間、執(zhí)行人、作業(yè)內容、作業(yè)目標、應急對策等。
教化期：沒有做不成的事情，只有想不到的方法
第五步：文件建立及實施的培訓。
只有教會了他人如何去做，他們才能做出來。不僅要教會管理者制定文件，也要教會作業(yè)者按文件要求去作業(yè)。
第六步：排除阻力。
ISO9001失敗的原兇是人為阻力，只有消除了阻力，才能令ISO9001運行真正成功，要排除阻力，首先要看清阻力產生的源頭，然后針對阻力源選擇解決的方法。阻力來源一般是人員不習慣，因要做記錄，員工覺得增多了工作量，所以反對，另外還有擔心自己的利益被侵犯而反對。
第七步：體系效果檢查。
培訓是否產生了效果，還要依靠檢查后才能證實，同時，也正是因為有檢查，才能激勵員工切實按照文件去作業(yè)。
總之，教化階段要遵照的原則是：不要操之過急，而要慢火煎魚，一步一步去誘導。
凝固期：真正令工廠人員養(yǎng)成了習慣，ISO9001推行才算真正的成功
第八步：持續(xù)改善。
獲得了ISO9001證書，并不代表ISO9001推行已經完結。ISO9001的核心就是持續(xù)改善，也就是說ISO9001推行沒有終點站。不管做任何事情，只要是沒有養(yǎng)成習慣，就有可能反彈，也就是說，重新回到以前的作業(yè)方式和習慣。
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