任何一個食品安全管理體系都不是封閉的，它是開放的、不斷更新的，會隨著社會、環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)的變化而不斷發(fā)展變化的系統(tǒng)。
任何系統(tǒng)化管理體系至少一定要具備的幾個特征:方針→目標→職責→執(zhí)行→檢查→改進。它涵蓋了整個組織上至最高管理者下到基層員工每個人的職責。
1938年美國FDA強制推行的GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)必須達到的最基本的前提生產(chǎn)條件，體現(xiàn)了一點預(yù)防的觀點，但真正的預(yù)防和設(shè)計理念并未體現(xiàn)。食品安全是設(shè)計出來的，也不是生產(chǎn)出來的，更不是監(jiān)管出來的，這一理念已得到越來越多的國家和組織的認同。
食品安全管理體系的理念所經(jīng)歷的發(fā)展過程是:結(jié)果驗證→生產(chǎn)過程的設(shè)計→抽象的安全環(huán)境設(shè)計→具體的安全環(huán)境設(shè)計。
從監(jiān)管方面來說，所經(jīng)歷的發(fā)展過程是:被動檢驗→預(yù)防性生產(chǎn)設(shè)計→預(yù)防性環(huán)境設(shè)計。
設(shè)計一個產(chǎn)品所處的良好安全環(huán)境，將可能和潛在的安全風險提前預(yù)防，由此得到的產(chǎn)品才可能是安全的。
根據(jù)目前食品安全管理體系的理念，生產(chǎn)過程中的CCP點，只是發(fā)現(xiàn)危害的途徑，而不能僅僅看作是控制危害的手段。如在生產(chǎn)過程中所使用的金屬探測儀，如果僅僅將其作為控制金屬異物的手段是遠遠不夠的，發(fā)現(xiàn)金屬異物只能表明某個過程控制不當，需要找到金屬異物的風險源才能從根本性上解決問題。
另外，現(xiàn)有管理體系中雖都有顧客投訴管理程序和體系改進程序的要求，但在體系設(shè)計中只是被動而不是主動的考慮顧客意愿，這也許是目前所有食品安全管理體系的缺陷。
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