一、維生素B1的測定
VB1又叫硫胺素
1、食品中VB1的存在形式
⑴ 常以游離態存在；
⑵復合脂形式存在（磷蛋白）；
⑶ 輔羧酶形式存在
VB1在酵母、米糠、麥胚、花生、黃豆以及綠色的蔬菜和牛乳、蛋黃中比較豐富，動物組織不如植物含量豐富。
2、VB1的性質
⑴ VB1在中性、堿性下不穩定，易分解；
⑵ VB1在酸性條件下穩定，即使加熱酸性也穩定；
⑶ VB1為白色結晶，微溶于C2H5OH，不溶于乙醚或CHCl3，易溶于水。
3、VB1的測定
世界各國都用熒光法測定
⑴ 原理：硫胺素在堿性鐵氰化鉀溶液中，被氧化成一種蘭色熒光物質，即為硫色素，在紫外光
下，硫色素發出熒光。
⑵ 方法
① 萃取
100g樣品于干燥燒杯中，加入100ml0.1N H2SO4，打成勻漿，煮沸30分鐘，稱取一定的樣品經高壓鍋121℃、20分鐘高壓酸解
② 水解
在酸解的樣品中冷卻后加入含有10%糖化酶的10ml2.5MNaAC溶液，搖勻，用15%NaOH調PH=4.5，用淀粉酶使淀粉水解，也可用磷酸酶使淀粉水解，于50℃恒溫箱中12小時
③ 純化
采用柱層析提純
吸附劑采用的是人造浮石。人造浮石用25%KCl溶液分數次洗滌，主要是把VB1吸附上去，吸附上去后，再用熱水淋洗，最后用25%KCl-HAC把VB1洗脫下來，這樣就得到純VB1，再根據上面的原理在堿性下分析。
④ 分析
裝填柱子（離子交換柱）→ 提純 → 氧化 → 測定中企檢測認證網提供iso體系認證機構查詢，檢驗檢測、認證認可、資質資格、計量校準、知識產權貫標一站式行業企業服務平臺。中企檢測認證網為檢測行業相關檢驗、檢測、認證、計量、校準機構，儀器設備、耗材、配件、試劑、標準品供應商，法規咨詢、標準服務、實驗室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產品展示、技術交流、新品推薦等全方位推廣服務。這個問題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業性問題可以撥打中企檢測認證網在線客服13550333441。為您提供全面檢測、認證、商標、專利、知識產權、版權法律法規知識資訊，包括商標注冊、食品檢測、第三方檢測機構、網絡信息技術檢測、環境檢測、管理體系認證、服務體系認證、產品認證、版權登記、專利申請、知識產權、檢測法、認證標準等信息，中企檢測認證網為檢測認證商標專利從業者提供多種檢測、認證、知識產權、版權、商標、專利的轉讓代理查詢法律法規，咨詢輔導等知識。
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