如何策劃餐飲公司對(duì)產(chǎn)品特性的監(jiān)測(cè)

餐飲公司對(duì)所確定的產(chǎn)品特性的監(jiān)測(cè)策劃

1.對(duì)于進(jìn)貨檢驗(yàn)，有包裝的除檢驗(yàn)是否“三無(wú)”產(chǎn)品外，還要檢查QS標(biāo)識(shí)；肉品應(yīng)有檢驗(yàn)章；蔬果監(jiān)測(cè)農(nóng)藥殘留及重金屬殘留；

2.過(guò)程檢驗(yàn)中，食品監(jiān)測(cè)保質(zhì)期及包裝；器皿監(jiān)測(cè)大腸桿菌及細(xì)菌群落；服務(wù)監(jiān)測(cè)熱情、及時(shí)、準(zhǔn)確等；

3.對(duì)于最終檢驗(yàn)，菜肴出品熱菜要監(jiān)測(cè)色想味俱全，冷菜抽檢大腸桿菌及細(xì)菌群落；大型宴會(huì)需要留樣等；

4.關(guān)注顧客評(píng)價(jià)，也是監(jiān)測(cè)的環(huán)節(jié)。審核時(shí)關(guān)注組織評(píng)價(jià)及顧客評(píng)價(jià)的策劃及實(shí)施。

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