中國HACCP應(yīng)用發(fā)展報(bào)告
為做好國家認(rèn)監(jiān)委在“第七屆HACCP應(yīng)用研討會(huì)”發(fā)布《中國HACCP應(yīng)用發(fā)展報(bào)告》(白皮書)初稿并征求意見的工作，受國家認(rèn)監(jiān)委委托，國家HACCP應(yīng)用研究中心牽頭組成報(bào)告編寫組，組織系統(tǒng)內(nèi)專家編寫該報(bào)告，食管所李經(jīng)津和王欣兩位同志為該報(bào)告編寫組成員，李經(jīng)津負(fù)責(zé)編寫組工作并統(tǒng)稿。編寫組分別于2009年7月29日和8月21日在京召開了研討會(huì)和白皮書審定會(huì)，按照與會(huì)專家的意見對(duì)白皮書進(jìn)行了進(jìn)一步修改，白皮書(初稿)包括“中國HACCP應(yīng)用發(fā)展?fàn)顩r、中國食品企業(yè)建立實(shí)施HACCP體系狀況、中國HACCP研究狀況和中國HACCP應(yīng)用的展望”四部分。國家認(rèn)監(jiān)委已在第七屆全國HACCP應(yīng)用與認(rèn)證研討會(huì)舉辦期間發(fā)文向各相關(guān)單位征求對(duì)白皮書初稿的意見。
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級(jí)生產(chǎn)至最終消費(fèi)過程中，通過對(duì)特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評(píng)價(jià)，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟(jì)的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(huì)(CAC)的認(rèn)同。它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點(diǎn)在于預(yù)防而不是依賴于對(duì)最終產(chǎn)品的測(cè)試，它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
HACCP的概念起源于20世紀(jì)的美國，在開發(fā)航天食品時(shí)開始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個(gè)基本原理：
原理一：進(jìn)行危害分析。
原理二：確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。
原理三：制定關(guān)鍵限值。
原理四：建立一個(gè)系統(tǒng)以監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。
原理五：在監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應(yīng)采取的糾正行動(dòng)。
原理六：建立認(rèn)證程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行。
原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項(xiàng)程序和記錄的檔案。
在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)與其它國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其它管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。2005年9月，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)“食品安全管理體系――對(duì)整個(gè)食品鏈的要求。”
ISO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22000能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應(yīng)用HACCP原理，不會(huì)因國家和產(chǎn)品的不同而大相徑庭。
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